Per molti anni abbiamo creduto che questo olio facesse parte di una dieta sana. Lo aggiungevamo alle insalate, lo usavamo per cucinare, lo trovavamo nei prodotti "fit" e lo gustavamo senza esitazione, convinti di fare qualcosa di buono per il nostro corpo. Ma la scienza, come sempre, è piena di sorprese e questa volta svela una verità piuttosto spiacevole.
Quale olio? Una nuova scoperta di illustri ricercatori ha messo in discussione uno degli ingredienti più diffusi nella dieta moderna. E no, non si tratta di zucchero o grassi trans – ma per qualcosa che spesso si nasconde sotto l’innocente etichetta di “olio vegetale”, ma che può causare più danni al tuo corpo di quanto tu possa mai osare pensare.
Il peggior olio vegetale per la salute: lo abbiamo pensato sano per decenni, ma il corpo non tollera bene
L'olio di soia è come quella conoscenza di vecchia data di cui solo anni dopo ti accorgi che ti sta silenziosamente rubando energia (e, soprattutto, salute). Anche se probabilmente non lo aggiungiamo alle insalate (almeno non consapevolmente), è onnipresente: nei cibi lavorati, negli snack, nei prodotti da forno e perfino nelle barrette "fit" che portiamo con noi durante le escursioni in montagna.
Gli scienziati ora affermano qualcosa di piuttosto audace: potrebbe essere L'olio di soia è ancora più dannoso dello zucchero. Sì, hai letto bene. Quello zucchero a cui tutti diamo la colpa per l'apocalisse alimentare moderna.
Perché l'olio di soia è problematico?
L'olio di soia, il re silenzioso degli ingredienti industriali, rappresenta la metà della produzione mondiale di olio vegetale. Se questo non suona abbastanza allarmante, aggiungiamo: spesso si nasconde dietro un'etichetta innocente “olio vegetale” sulla confezione. Ah, quel marketing…
Uno studio recente pubblicato su una prestigiosa rivista scientifica PLOS One, hanno rivelato alcuni risultati piuttosto preoccupanti. I ricercatori dell'Università della California hanno testato gli effetti di diversi grassi sui topi da laboratorio, non per curiosità culinaria, ma per capire come il nostro organismo (in questo caso quello dei topi) risponde ai diversi tipi di oli.
Cocco contro soia: il vincitore, a sorpresa, non è chi ti aspetti
I topi sono stati divisi in gruppi: un gruppo consumava grassi saturi provenienti dall'olio di cocco, mentre l'altro consumava grassi insaturi provenienti dall'olio di soia. Gli scienziati erano convinti che avrebbe... fruttosio quello che causerà più danni. Ma no – la sorpresa più grande è stata l'olio di soia.
I topi che si sono divertiti sono stati:
- acquisito 25 % più peso come quelli sull'olio di cocco,
- avevo fegato grasso,
- e sviluppato aumento della resistenza all'insulina – il che significa una maggiore suscettibilità al diabete di tipo 2.
La responsabile della ricerca, la dott.ssa Poonamjot Deol, ha descritto i risultati come "sorprendenti", dato che finora abbiamo quasi demonizzato lo zucchero e parlato degli oli vegetali come salutari. A quanto pare questa storia era chiaramente un po' troppo unilaterale.
Perché l'olio di soia è ovunque?
La nutrizionista australiana Lindy Cohen spiega che L'olio di soia è popolare principalmente perché è economico e versatile.. L'industria lo adora e noi lo consumiamo, spesso senza nemmeno saperlo.
E non dimentichiamolo: quando sull'etichetta c'è scritto "olio vegetale", è molto probabile che si tratti, avete indovinato, di olio di soia.
Cosa significa questo per noi?
Sebbene la ricerca sia stata condotta sui topi, molti meccanismi genetici corrispondono ai nostri. Ciò significa che anche il nostro organismo potrebbe rispondere in modo simile: con più peso, un metabolismo più lento e problemi di insulina.
Pertanto, gli esperti consigliano: Invece dell'olio di soia, scegli alternative più rispettose dell'ambiente, ad esempio:
- olio d'oliva (che non passa mai di moda),
- O olio di cocco, che merita un po' più di riconoscimento dopo questo studio.
Conclusione: è il momento di rinnovare il tuo repertorio di oli da cucina
Ci sono voluti alcuni decenni prima che l'olio di soia, come i vecchi dogmi alimentari, iniziasse a essere messo in discussione. Sebbene sia stato a lungo promosso come una scelta salutare, ora sappiamo che può avere conseguenze spiacevoli, soprattutto se consumato regolarmente e in grandi quantità.
Quindi, la prossima volta che prendi un prodotto con l'etichetta nel negozio “oli vegetali”, immagina l'immagine di un topo con il fegato grasso e di' a te stesso: "Grazie, ma preferirei l'oliva".
