Il ghiaccio è un oggetto così quotidiano che difficilmente gli diamo più di un'occhiata superficiale, finché la macchina del ghiaccio non si rompe nel bel mezzo di una giornata calda al ristorante, o finché dei cubetti di ghiaccio bucati finiscono nei nostri drink.
Quelli buchi nel ghiaccio, presenti principalmente in ristoranti e bar, non sono solo una coincidenza o un esperimento estetico di un ingegnere annoiato. Dietro di loro si cela una scienza ponderata che coinvolge termodinamica, economia e persino standard di sicurezza. Sì, questo innocente pezzo di acqua ghiacciata è il risultato di una vera e propria piccola rivoluzione industriale.
Come si realizzano i cubetti di ghiaccio con il foro?
Per cominciare: questo tipo di ghiaccio si chiama ghiaccio cavo, ghiaccio proiettile, ghiaccio tubolare o semplice ghiaccio commerciale – ma se vi ricorda una ciambella surgelata, non siete i soli. Questa forma non è solo frutto di una coincidenza o di un capriccio del designer, è un risultato del modo in cui funzionano le macchine per il ghiaccio commerciali.
Invece di congelare lentamente l'acqua in stampi come nel congelatore domestico, le macchine commerciali utilizzano una superficie cilindrica metallica fredda (chiamata evaporatore), dopo di che l'acqua viene spruzzata delicatamente. Questo inizia immediatamente congelare a strati dall'esterno verso l'internoQuando il ghiaccio è abbastanza spesso, la macchina leggermente caldo, che produce ghiaccio dimettersi e – voilà – un cubetto di ghiaccio cavo che non è né un cubetto né ghiaccio, ma un vero e proprio piccolo capolavoro di ingegneria.
Perché i ristoranti adorano questi cubetti di ghiaccio?
1. Raffreddamento rapido ed efficiente
Il più grande vantaggio del ghiaccio cavo è aumento della superficie, che entra in contatto con il liquido. Un contatto maggiore significa raffreddamento più rapido della bevandaSenza diluirlo immediatamente. Questo significa che il tuo gin tonic non solo avrà un aspetto fresco, ma lo sarà davvero.
2. Ideale per cocktail
A differenza del ghiaccio tritato, che si scioglie rapidamente e spesso trasforma un cocktail in zuppa di ghiaccio triste, è ghiaccio proiettile più compatto E lentamente solubilePerfetto da shakerare, filtrare e servire senza che i frammenti di ghiaccio si attacchino alla lingua.
3. Velocità e produzione di massa
I ristoranti hanno bisogno grandi quantità di ghiaccio – immediatamente. Ed è questa forma che consente produzione più veloceNon aspettare 8 ore per congelare un vassoio: stiamo parlando di quantità industriali in pochi minutiAnche il ghiaccio cavo cade più facilmente dal rullo, il che significa meno manutenzione e meno complicazioni.
4. Il rapporto perfetto tra ghiaccio e bevanda
Questo ghiaccio non raffredda solo la tua bevanda, ma... senza spostare troppo fluidoCiò significa che il cliente non si sente imbrogliato perché ha ricevuto più ghiaccio che bevande e, allo stesso tempo, ogni sorso è idealmente freddo.
5. Risparmio idrico e sicurezza
Le macchine per il ghiaccio commerciali consumano meno acqua per cubo – essendo cavo, l'acqua non viene utilizzata fino al suo pieno volume. Inoltre, si presume che questi cubi minor rischio di soffocamento – se dovesse succedere un incidente, il buco potrebbe almeno permettere il passaggio di un po' d'aria. Un po' inquietante, ma utile.
Perché non riusciamo a trovare questo ghiaccio a casa?
Risposta breve: rapporto costo-efficaciaI frigoriferi domestici devono essere semplice, affidabile ed economicoEcco perché hanno a forma di mezzaluna cubetti di ghiaccio formati in uno stampo curvo che consente espulsione del ghiaccio più facile girando la maniglia.
Anche questo formato ha i suoi vantaggi: meno schizzi, specchio più pieno, buona compatibilità con i dispenser. Il che significa: il tuo frigorifero non spende troppo, ma funziona anche con un budget limitato.
Dove possiamo trovare il ghiaccio cavo?
- Negli aerei: la maggior parte delle compagnie aeree utilizza ghiaccio commerciale già pronto con un foro. E no, non è a causa della pressione o della turbolenza.
- Negli alberghi: quelle macchine del ghiaccio nei corridoi? Stessa tecnologia dei ristoranti.
- In rari elettrodomestici: le fasce di prezzo più elevate delle macchine per il ghiaccio autonome consentono già l'uso del ghiaccio a pallini, ma il prezzo è notevolmente più alto.
Ultimo aggiornamento 26/06/2025 / Link di affiliazione / Fonte foto: Amazon Product Advertising API
Dovremmo usare questo ghiaccio anche a casa?
Dipende. Se lavori come barista a casa o hai ospiti frequenti che vuoi impressionare, allora sì... Investire in una macchina per il ghiaccio a proiettile ha sensoRaffreddamento rapido, valore estetico, minore diluizione.
Ma per la famiglia media? Non necessariamente. Cubetti grandi, palline di ghiaccio o cubetti classici: tutti hanno i loro vantaggi.
Insomma: Il ghiaccio cavo è molto più di semplice acqua ghiacciata con un tocco di design. È il risultato di decenni di sviluppo, scienza e delle esigenze della vita quotidiana nei ristoranti. E la prossima volta che sorseggiate un drink al bar, prendetevi un momento per ammirare questo piccolo miracolo ghiacciato. Se non altro, ora avete almeno un argomento di conversazione davvero interessante per cena. (Ma forse è meglio evitare la storia dello scarafaggio.)
