Ti bruciano gli occhi quando tagli le cipolle? Martha Stewart, maestra culinaria di fama mondiale, giura su un trucco semplice ma estremamente efficace.
Quando tagli le cipolle, spesso versare lacrime e senti una spiacevole sensazione di bruciore agli occhi? Hai provato diversi metodi, come raffreddare la cipolla, usare acqua o addirittura indossare occhiali protettivi, ma niente ha funzionato davvero?
Tagliare le cipolle spesso rappresenta compito spiacevole. Ci accorgiamo dei fumi irritanti rilasciati durante il taglio nel momento in cui raggiungono i nostri occhi, facendoci sbattere le palpebre e lacrimare.
Marta Stewart, una nota esperta culinaria, giura su un semplice trucco che usa da molti anni e che si è dimostrato estremamente efficace.
I suoi metodi vengono utilizzati non solo nella cucina casalinga, ma anche in contesti culinari professionali, dove tagliare grandi quantità di cipolle è una pratica quotidiana.
Il trucco di Martha Stewart
Secondo lei è fondamentale che Tagliare la cipolla vicino a una fonte di calore., come una stufa a gas accesa o una candela accesa. Quando tagliamo una cipolla, questa rilascia vapori di solfuro che, a contatto con gli occhi, formano un leggero acido, provocando una sensazione di bruciore e iniziando a lacrimare.
Questi vapori solitamente salgono verso il viso, dove entrano in contatto con le mucose degli occhi. Tuttavia, se la cipolla viene tagliata vicino a una fonte di calore, i vapori vengono ridistribuiti e dispersi in altre direzioni prima di raggiungere gli occhi. Il calore li neutralizza e li reindirizza, rendendoli meno evidenti.
Perché un coltello affilato è fondamentale quando si tagliano le cipolle
Quando si tagliano le cipolle è estremamente importante utilizzare un coltello ben affilato. Quando tagliamo le cipolle con con un coltello smussato, le sue cellule non vengono tagliate con precisione, ma fatte a pezzi. Ciò provoca un maggiore rilascio di sostanze irritanti, che raggiungono più rapidamente gli occhi e provocano una sensazione di bruciore.
Martha Stewart consiglia che Affilare regolarmente il coltello e mantenerne l'affilatura, poiché ciò ha un impatto significativo non solo sulla facilità di taglio, ma anche sul sapore e sulla consistenza del cibo. Nel caso delle cipolle, i tagli puliti trattengono più succo all'interno, il che contribuisce a conferire un sapore migliore ai piatti. Inoltre, un coltello affilato riduce il rischio di lesioni poiché è necessaria una pressione minore per tagliare, consentendo una preparazione del cibo più controllata e sicura.
Come il limone riduce ulteriormente lo strappo durante il taglio delle cipolle
Un altro trucco che usa Martha Stewart è strofinare la lama di un coltello con limone appena tagliato. L'acido contenuto nel limone aiuta a neutralizzare alcuni enzimi presenti nella cipolla, riducendo così il rilascio di fumi irritanti. Inoltre, il limone conferisce un gradevole profumo rinfrescante che aiuta ad alleviare il forte odore di cipolla presente nella stanza.
Questo metodo è particolarmente efficace se noi combiniamo tagliando vicino alla fonte di calore e utilizzando un coltello affilato. Se si strofina semplicemente la lama sulla parte interna di una fetta di limone prima di iniziare a tagliare, l'effetto sarà immediato.
I suoi trucchi non sono solo teoria, ma provati metodi, utilizzato da molti anni e testato da molti chef professionisti.
