La baguette francese è sinonimo della raffinatezza e della tradizione della pasticceria francese. Caratterizzato dalla crosta dorata e croccante e dal cuore arioso, questo pane è uno dei simboli più riconoscibili della cucina francese. Sebbene il gusto della baguette fresca sia qualcosa che spesso associamo alle strade francesi e alle colazioni nei piccoli bistrot, è sorprendentemente facile da preparare a casa.
La baguette può essere servita a pranzo, per panini o come spuntino indipendente, spalmata con burro salato o condita con olio d'oliva. Preparare una baguette fatta in casa richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale sicuramente la pena. Con il giusto procedimento, creerai una baguette che supererà tutte quelle del negozio e impressionerà per il suo gusto e la sua consistenza.
Per una baguette perfetta è fondamentale creare la giusta consistenza: una crosta croccante, un cuore morbido e leggero e un gradevole aroma di pane appena sfornato. Anche se la ricetta sembra semplice, la vera magia sta nella tecnica. Il processo di lievitazione, formatura e cottura è ciò che trasforma il pane medio in una baguette che i panifici parigini sarebbero felici di vendere.
Suggerimenti per preparare con successo la baguette fatta in casa:
- Farina vera: Utilizzare farina di frumento di buona qualità, poiché sarà fondamentale per la corretta struttura e consistenza della baguette.
- vdiscesa: Non affrettare i tempi di lievitazione. L'impasto deve avere il tempo necessario per svilupparsi e diventare leggero e arioso.
- Vapore nel forno: L'aggiunta di vapore durante la cottura crea quella caratteristica crosta croccante che rende una baguette così speciale.
Baguette francese
ingredienti
- 500 g di farina di frumento
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 7 g di lievito secco
Istruzioni
- Preparazione del lievito: In una ciotolina mescolare 100 ml di acqua tiepida con il lievito e lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non compaiono delle bollicine in superficie, segno che il lievito si è attivato.
- Impasto: In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale. Aggiungete poco alla volta il lievito e il resto dell'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa uniforme e leggermente appiccicosa.
- Impastare: Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. L'impastamento è fondamentale per lo sviluppo del glutine, che conferirà alla baguette una bella struttura.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, finché non raddoppierà di volume.
- Formare le baguette: Dividete l'impasto lievitato in due parti uguali. Appiattire ciascuna sezione in una forma rettangolare, quindi piegarla nel senso della lunghezza e arrotolarla delicatamente fino a ottenere una forma lunga e sottile. Disporre le baguette sagomate su una teglia rivestita con carta da forno e coprire per 30-45 minuti per farle lievitare nuovamente.
- Cottura al forno: Riscaldare il forno a 220°C. Disporre una teglia con acqua sul fondo del forno per creare il vapore, che garantirà una crosta croccante. Prima di infornare, tagliate la parte superiore delle baguette con un coltello affilato e cuocetele per 20-25 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Quando tocchi la baguette, dovrebbe suonare sordo, segno che è cotta.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare le baguette cotte sulla griglia. Un corretto raffreddamento farà sì che la crosta rimanga croccante e il centro morbido e succoso.
