La primavera è arrivata e con essa l'inizio degli asparagi, che è uno dei primi ortaggi primaverili a comparire. La loro stagione inizia ad aprile e dura fino a metà giugno. Puoi ravvivare il tuo menu con gli asparagi, poiché non sono solo gustosi, ma anche salutari.
Per l'impasto servono i seguenti ingredienti:
- 1/2 tazza di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- 120 g di burro a cubetti
- 90 g di crema di formaggio
Per il ripieno sono necessari i seguenti ingredienti
- 100 g di formaggio di capra
- 100 g di ricotta o ricotta
- 50 ml di panna
- 2 uova
- 50 g di bietola svizzera
- 300 g di asparagi verdi
- spezie: sale, noce moscata e pepe qb
- 40 g di pinoli tostati
- scorza di 1 limone tagliata a listarelle
- succo di 1 limone
- 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di panna
Preparazione della prova
Per preparare questa ricetta, l'impasto deve essere ben raffreddato. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere sale, tuorlo d'uovo e burro a cubetti e formaggio. Mescolare bene tutti gli ingredienti senza impastare per creare una struttura liscia senza grumi. Aggiungere qualche goccia di acqua fredda se necessario. Formare l'impasto senza impastare bene, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo per un'ora.
Preparazione del ripieno
Mondare e togliere le parti legnose degli asparagi e cuocere in acqua salata per 20 secondi. Poi scolate e asciugate gli asparagi. Lavate la bietola e tagliate le estremità dei gambi. Tostarle leggermente con un pizzico di sale e pepe a fuoco moderato, quindi coprirle e farle cuocere leggermente per altri 5 minuti.
Mescolare i quarti di beluš con le uova, la panna, la noce moscata, il pepe, la scorza di limone, il succo di limone, la ricotta e la ricotta. Se necessario, aggiungere un po' di sale. Il composto deve avere una consistenza cremosa e non deve essere liquida.
Riscaldare il forno a 180°
Su una teglia foderata di carta da forno stendete la pasta che avete tirato fuori dal frigorifero in precedenza. Lo arrotoli nella forma desiderata della tua teglia. Distribuire la crema di asparagi sulla pasta, formando un bordo spesso circa 4-5 centimetri. Poi si aggiungono bietole e pezzi medi di formaggio di capra. Ripiegare il bordo dell'impasto verso l'interno, spennellare con tuorlo d'uovo e mettere in forno per circa 40 minuti o fino a quando l'impasto non sarà dorato e croccante.
Servire con scorza di limone e pinoli tostati. Buon appetito.
