Dispensa: prelibatezze fresche dalla vecchia dispensa

Sulla Gornji trg nella vecchia Lubiana, di fronte alla chiesa di S. Florijana possiamo visitare la trattoria Špajza, che invita e sorprende con la sua immagine un po' insolita, ma estremamente piacevole e familiare. I vecchi pavimenti in legno scricchiolano sotto i piedi, a pranzo ci sediamo su una panchina ereditata dalla nonna e i ritratti della soffitta polverosa ci osservano dalle pareti. Tutto profuma di antico, solo sopra i fornelli ci sono gli odori della cucina fresca e moderna, scritti sulla pelle dei mangiatori moderni ed esigenti. Špajza è famosa per una varietà di carpacci, dal manzo, allo stallone, al tonno e, già estremamente esotico, il polpo... A Špajza dicono di cucinare piatti mediterranei e internazionali, ma servono anche piatti semplici e completamente fatti in casa, come žlikrofi ovvero polenta di grano saraceno con funghi porcini. Se abbiamo deciso per un pasto più impegnativo e abbiamo voglia di carne, la scelta giusta potrebbe essere il filetto di puledro, i medaglioni di cervo o di capretto al forno, oppure il pesce di mare fresco: carpa, cernia... D'estate cucinano il polpo o Polmone arrosto direttamente in giardino. Infatti vanta un giardino chiuso, spazioso e intimo, un tipo di ristorante a Lubiana che difficilmente esiste in nessun altro ristorante a Lubiana, dove la parola "giardino" di solito si riferisce a tre o quattro tavoli. sul marciapiede davanti al bar. Gli uomini d'affari amano andare a Špajza per incontri più rilassati, ma sembra adatto anche per una cena intima per due... La qualità della cucina e del servizio, nonché naturalmente l'atmosfera piacevole, è testimoniato dal fatto che Špajza può essere trovato nella guida turistica mondiale Lonely Planet, i suoi cinque ha anche vissuto minuti di fama sui canali Discovery e CNN.