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文化とスパイスが混ざり合うベトナム。米、魚、魚醤、大量の野菜、ハーブを中心とした料理は誰もを魅了します。その料理の一つがスープです。 フォーボースープについて聞いたことがありますか？
フォーはベトナムで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。牛肉スープに似ていますが、主にスパイスの量、味の強さ、ビーフンを茹でて生の牛肉を加え、沸騰によってわずかに火傷する点が異なります。スープはお皿にあるときだけ。
フォーボービーフスープはこの料理の古典的なバージョンです。鶏肉（Fo Ga）と魚（Fo Ka）が入ったフォーのスープもあります。
スープは2種類あります。 1つ目は肉を調理する場所、2つ目は生の肉です。生肉は非常に薄くスライスし、その上に沸騰したスープを注いで提供されます。
ここでは、ベトナムの伝統的な牛肉入りフォーボースープのレシピをご紹介します。その主な材料はスープ、麺、牛肉です。
それぞれの材料を別々に準備し、食べる直前に1つの皿に混ぜ合わせます。
最高のフォーのスープ
食材
- スープ
- 牛もも肉 600～800g
- 骨 500g
- 塩
- 砂糖50グラム
- 魚醤
- 水 5リットル（骨調理用に2リットル、スープ用に3リットル） スープ用のスパイス
- 玉ねぎ中1個
- スターアニス 5個
- クローブ 5個
- シナモン 4本
- カルダモン 3個
- 生姜 100g PHOヌードル
- ビーフン 500グラム
- 麺類を調理するための水 1.5 リットル。
- 玉ねぎ半分
- 緑
- ミント
- コリアンダー
- バジル アクセサリー
- 赤唐辛子
- ブラックペッパー
- 魚ソースまたはライチソース
手順
- 生姜と玉ねぎをみじん切りにしてグリルかオーブンで焼きますが、皮をむく必要はありません。約30分後、または色が濃くなるまで皮をむき、細かく切ります。
- この間に、骨を流水で洗い、大きな鍋に入れ、2リットルの水を注ぎ、10分間沸騰するのを待ちます。その後、水を捨てます。こうすることで純粋なスープベースが得られます。
- 肉と残りの水、残りの材料をベースに加えます。塩を加え、砂糖を加えます。火を弱め、40分間ゆっくりと調理します。 スパイス（クローブ、アニス、カルダモン、シナモン）をフライパンで香りが出るまで数分間炒めます。揚げたスパイスをチーズクロスに移し、結び、スープに浸します。
- 肉が柔らかくなるまで、しかし崩れないまで調理します。後で薄いステーキに切るので、そのために十分な硬さが必要です。炊き上がったらスープから取り出し、冷水に10分ほどさらし、水を切って冷蔵庫に入れます。こうすることで黒くなるのを防ぎます。
- スープを弱火で少なくともさらに3時間調理し続けます。必要に応じて、塩、砂糖、魚醤を追加します。スープベースの準備ができたら、パッケージの指示に従って麺を準備できます。
- 鍋に水1.5リットルを入れて火にかけます。沸騰したら麺を水に入れ、完全に火が通るまで2〜3分茹でます。
- 野菜を準備します。玉ねぎを薄切りにし、水に15分以上さらします。
- お皿の底に麺を並べます。スライスした玉ねぎを加えます。調理した肉を3〜4 mmの厚さに切り、皿の片面に置き、もう片面に輪切りにしたネギ（緑の部分と白い部分の両方）を置きます。
- 必要に応じて、もやし、新鮮なコリアンダー、バジル、ミント、ライム、唐辛子で飾ることもできます。
生肉を使った伝統的なフォーボースープの作り方
準備プロセス自体は上記と同じですが、牛肉を加えず、骨だけを調理する点が異なります。ひと煮立ちしたら、骨をもう一度流水で洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水3リットルを注ぎます。塩、砂糖、魚醤を加えて味を調えます。火をつけて沸騰させ、生じた泡を取り除きます。火を弱め、さらに5時間以上煮ます。
スープと調味料を沸騰させている間に麺を茹でます。
スープを注ぐ前に、生の牛肉を非常に薄く切ります。肉をできるだけ薄くするには、事前に冷凍しておくとよいでしょう。
スライスした肉を皿に並べ、沸騰したスープを全体に注ぎます。
スープは箸でもスプーンでも食べられます。
写真: エンバトちょっとしたコツ:
...スープが脂っこくなりすぎないように、事前に調理し、冷却して上層の脂肪を取り除き、提供する前に再度沸騰させます。
…セロリを切る前に、セロリをマッシュしてできるだけ多くのエッセンシャルオイルと果汁を取り出すことができます。
…塩の代わりに醤油を加えてもいいですね。
