Wyczaruj zapach i smak wietnamskiej kuchni w swoim domu. Otwórz drzwi do jednej z najzdrowszych kuchni świata.
Wietnam, mieszanka kultur i przypraw. Ich kuchnia, w której dominuje ryż, ryba, sos rybny, duża ilość warzyw i ziół, zachwyca każdego. Jednym z takich dań jest zupa. Słyszeliście o zupie Pho Bo?
Pho to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych w Wietnamie. Jest podobna do zupy wołowej, ale różni się od niej głównie ilością przypraw, intensywnością smaku oraz tym, że gotuje się w niej makaron ryżowy i dodaje surową wołowinę, lekko parzoną gotującą się zupę tylko wtedy, gdy jest na talerzu.
Zupa Pho Bo Beef to klasyczna wersja tego dania; jest też zupa Pho z kurczakiem (Fo Ga) i rybą (Fo Ka).
Są dwa rodzaje zup. Pierwsza, w której mięso jest gotowane, a druga, w której jest surowe. Surowe mięso podaje się krojąc na bardzo cienkie plastry i zalewając je wrzącym bulionem.
Oto przepis na klasyczną wietnamską zupę Pho Bo z wołowiną, której głównymi składnikami są bulion, makaron i wołowina.
Każdy składnik przygotuj osobno i połącz w jedno danie tuż przed podaniem.
Najlepsza zupa Pho
Ingredients
- zupa
- 600-800 g uda wołowego
- 500 gramów kości
- sól
- 50 gramów cukru
- sos rybny
- 5 l wody (2 l do gotowania kości i 3 l do zupy) Przyprawy do zupy
- 1 średnia cebula
- 5 kawałków anyżu gwiazdkowatego
- 5 goździków
- 4 laski cynamonu
- 3 kawałki kardamonu
- 100 g imbiru Makaron PHO
- 500 gr makaronu ryżowego
- 1,5 litra wody do gotowania makaronu;
- pół cebuli
- zielony
- Mennica
- kolendra
- bazylia Akcesoria
- czerwone chili
- czarny pieprz
- sos rybny lub liczi
Directions
- Imbir i cebulę upiecz po kawałku na grillu lub w piekarniku, nie musisz ich obierać. Po około pół godzinie lub do momentu, gdy nabiorą ciemniejszego koloru, obierz je i pokrój na kawałki.
- W tym czasie umyj kości pod bieżącą wodą i umieść je w dużym garnku, zalej 2 litrami wody i poczekaj, aż się zagotują przez 10 minut. Następnie odlej wodę. W ten sposób otrzymujesz czystą bazę do zupy.
- Dodaj mięso i resztę wody oraz pozostałe składniki na bazę. Sól i dodaj cukier. Zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 40 minut. Smaż przyprawy (goździki, anyż, kardamon, cynamon) na patelni przez kilka minut, aż zaczną pachnieć. Usmażone przyprawy przełożyć na gazę, zawiązać i zanurzyć w zupie.
- Gotuj, aż mięso będzie miękkie, ale nie rozpadające się. Później będziesz kroić go na cienkie steki, więc musi być wystarczająco twardy. Po ugotowaniu wyjąć z zupy i włożyć do zimnej wody na 10 minut, następnie odcedzić i wstawić do lodówki. Zapobiegnie to czernieniu.
- Kontynuuj gotowanie zupy na małym ogniu przez co najmniej kolejne 3 godziny. W razie potrzeby dodaj sól, cukier i sos rybny. Gdy baza zupy jest gotowa, można przygotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Postaw garnek z 1,5 litra wody na ogniu. Kiedy się zagotuje, wkładasz makaron do wody i gotujesz przez 2-3 minuty, aż całkowicie się ugotuje.
- Przygotuj warzywa. Cebulę kroimy w cienkie plasterki i moczymy w wodzie przez co najmniej 15 minut.
- Ułóż makaron na dnie talerza. Dodać pokrojoną cebulę. Ugotowane mięso kroimy w paski o grubości 3-4 mm i układamy po jednej stronie talerza, a po drugiej dymkę, którą pokroiliśmy w krążki (zarówno zieloną, jak i białą część).
- W razie potrzeby można udekorować kiełkami, świeżą kolendrą, bazylią, miętą, limonką i chili.
Jak zrobić klasyczną zupę Pho Bo z surowego mięsa
Sam proces przygotowania jest taki sam, jak opisano powyżej, z tą różnicą, że nie dodaje się wołowiny, a jedynie gotuje kości. Po pierwszym zagotowaniu ponownie opłucz kości pod bieżącą wodą, włóż do garnka i zalej 3 litrami wody. Dodaj sól, cukier i sos rybny do smaku. Włóż ogień, pozwól mu się zagotować, usuń powstałą pianę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej kolejne 5 godzin.
Gdy zupa i przyprawy się gotują, ugotuj makaron.
Przed polaniem zupy pokrój surową wołowinę na bardzo cienkie warstwy. Aby mięso było jak najcieńsze, lepiej je wcześniej zamrozić.
Pokrojone mięso układamy na talerzu i wszystko zalewamy wrzącą zupą.
Zupę można jeść pałeczkami lub łyżką.
Małe sztuczki:
...aby zupa nie była zbyt tłusta, można ją wcześniej ugotować, ostudzić i usunąć górną warstwę tłuszczu, a przed podaniem ponownie zagotować;
… przed pokrojeniem selera można go rozgnieść, aby uwolnił jak najwięcej olejku eterycznego i soku;
... zamiast soli można dodać sos sojowy.
