Prineste si vôňu a chuť vietnamskej kuchyne do svojho domova. Otvorte dvere do jednej z najzdravších kuchýň na svete.
Vietnam, zmes kultúr a korenia. Ich kuchyňa, v ktorej dominuje ryža, ryby, rybacia omáčka, veľké množstvo zeleniny a byliniek, uchváti každého. Jedným z týchto jedál je polievka. Počuli ste už o polievke Pho Bo?
Pho je jedným z najobľúbenejších pouličných jedál vo Vietname. Je podobná hovädzej polievke, ale líši sa od nej najmä množstvom korenia, intenzitou chuti a tým, že sa v nej varia ryžové rezance a pridáva sa surové hovädzie mäso, ktoré sa varom mierne oparí. polievku len vtedy, keď je na tanieri.
Hovädzia polievka Pho Bo je klasickou verziou tohto jedla; a je tam aj polievka Pho s kuracím mäsom (Fo Ga) a rybami (Fo Ka).
Existujú dva druhy polievok. Prvý, kde je mäso varené a druhý, kde je surové. Surové mäso podávame tak, že ho nakrájame na veľmi tenké plátky a zalejeme vriacim vývarom.
Tu je recept na klasickú vietnamskú polievku Pho Bo s hovädzím mäsom, ktorej hlavnými ingredienciami sú vývar, rezance a hovädzie mäso.
Každú ingredienciu pripravte zvlášť a tesne pred podávaním ich spojte do jedného jedla.
Najlepšia polievka Pho
Ingrediencie
- polievka
- 600-800 g hovädzieho stehna
- 500 g kosti
- soľ
- 50 gramov cukru
- rybacia omáčka
- 5 l vody (2 l na varenie kostí a 3 l na polievku) Korenie na polievku
- 1 stredná cibuľa
- 5 kusov badiánu
- 5 klinčekov
- 4 tyčinky škorice
- 3 kúsky kardamónu
- 100 g zázvoru PHO rezance
- 500 g ryžových rezancov
- 1,5 litra vody na varenie rezancov;
- polovica cibule
- zelená
- mäta
- koriander
- bazalka Príslušenstvo
- červené čili
- čierne korenie
- rybacia alebo liči omáčka
Pokyny
- Zázvor a cibuľu opečte v kúsku na grile alebo v rúre, netreba ich šúpať. Asi po pol hodine, alebo kým neztmavnú, ošúpeme ich a nakrájame na kúsky.
- Počas tejto doby umyte kosti pod tečúcou vodou a vložte ich do veľkého hrnca, podlejte 2 litrami vody a počkajte, kým sa 10 minút uvaria. Potom vodu zlejte. Takto získate čistý polievkový základ.
- Pridáme mäso a zvyšok vody a zvyšné suroviny na základ. Osolíme a pridáme cukor. Znížte teplotu a pomaly varte 40 minút. Korenie (klinčeky, aníz, kardamón, škorica) opečte na panvici niekoľko minút, kým sa nerozvonia. Opečené korenie preložíme do gázy, zaviažeme a ponoríme do polievky.
- Varte, kým mäso nie je mäkké, ale nerozpadne sa. Neskôr ho budete krájať na tenké steaky, takže na to musí byť dostatočne pevný. Keď je uvarené, vyberieme ho z polievky a vložíme na 10 minút do studenej vody, potom scedíme a dáme do chladničky. Zabránite tak jej sčerneniu.
- Pokračujte vo varení polievky na miernom ohni najmenej ďalšie 3 hodiny. Podľa potreby pridajte soľ, cukor a rybiu omáčku. Keď je základ polievky hotový, môžete si pripraviť rezance podľa návodu na obale.
- Na oheň položte hrniec s 1,5 litrom vody. Keď zovrie, vložíte rezance do vody a varíte ich 2-3 minúty, kým nie sú úplne uvarené.
- Pripravte si zeleninu. Cibuľu nakrájame na tenké plátky a namočíme do vody aspoň na 15 minút.
- Na spodok taniera poukladáme rezance. Pridajte nakrájanú cibuľu. Uvarené mäso nakrájajte na pásiky s hrúbkou 3-4 mm a tie poukladajte na jednu stranu taniera a na druhú jarnú cibuľku, ktorú nakrájate na kolieska (zelenú aj bielu časť).
- V prípade potreby môžete ozdobiť aj klíčkami, čerstvým koriandrom, bazalkou, mätou, limetkou a čili.
Ako pripraviť klasickú polievku Pho Bo so surovým mäsom
Samotný proces prípravy je rovnaký, ako je popísané vyššie, až na to, že nepridávate hovädzie mäso, ale iba uvaríte kosti. Po prvom uvarení kosti ešte raz umyjeme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca a podlejeme 3 litrami vody. Podľa chuti pridajte soľ, cukor a rybiu omáčku. Zapálte, nechajte zovrieť, odstráňte výslednú penu. Znížime oheň a necháme ešte aspoň 5 hodín dusiť.
Kým sa polievka a koreniny varia, uvaríme si rezance.
Pred naliatím polievky nakrájajte surové hovädzie mäso na veľmi tenké vrstvy. Aby bolo mäso čo najtenšie, je lepšie ho vopred zmraziť.
Nakrájané mäso poukladáme na tanier a všetko zalejeme vriacou polievkou.
Polievku môžete jesť paličkami alebo lyžičkou.
Malé triky:
... aby polievka nebola príliš mastná, môžete ju vopred uvariť, vychladiť a odstrániť vrchnú vrstvu tuku a pred podávaním ešte raz prevariť;
... pred krájaním zeler ho môžete rozdrviť, aby sa uvoľnilo čo najviac esenciálneho oleja a šťavy;
... namiesto soli môžete pridať sójovú omáčku.
