Rezept: Die beste vietnamesische Pho Bo Suppe

Pho ist eines der beliebtesten Street Foods in Vietnam. Sie ähnelt einer Rindersuppe, unterscheidet sich von ihr aber hauptsächlich durch die Menge der Gewürze, die Intensität des Geschmacks und die Tatsache, dass darin Reisnudeln gekocht und rohes Rindfleisch hinzugefügt wird, das durch das Kochen leicht verbrüht wird Suppe nur, wenn sie auf dem Teller ist.

Pho Bo Rindfleischsuppe ist eine klassische Version dieses Gerichts; und es gibt auch Pho-Suppe mit Huhn (Fo Ga) und Fisch (Fo Ka).

Es gibt zwei Arten von Suppen. Die erste, wo das Fleisch gekocht wird und die zweite, wo es roh ist. Rohes Fleisch wird serviert, indem es in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit kochender Brühe übergossen wird.

Hier ist ein Rezept für die klassische vietnamesische Pho Bo Suppe mit Rindfleisch, deren Hauptzutaten Brühe, Nudeln und Rindfleisch sind.

Bereiten Sie jede Zutat separat zu und mischen Sie sie kurz vor dem Servieren zu einem Gericht.

Die beste Pho-Suppe

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 60 Minuten
• Zubereitungszeit: 600 Minuten
• Schwierigkeit: einfach
• Bewertung: ★★★★★
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Zutaten

Suppe
• 600-800 g Rinderkeule
• 500 g Knochen
• Salz
• 50 Gramm Zucker
• Fischsoße
• 5 l Wasser (2 l zum Kochen der Knochen und 3 l für die Suppe)
Gewürze für die Suppe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 Stück Sternanis
• 5 Nelken
• 4 Zimtstangen
• 3 Stück Kardamom
• 100 g Ingwer
PHO-Nudeln
• 500 gr Reisnudeln
• 1,5 Liter Wasser zum Kochen von Nudeln;
• eine halbe Zwiebel
• grün
• Minze
• Koriander
• Basilikum
Zubehör
• rote Chili
• schwarzer Pfeffer
• Fisch- oder Litschisauce

Anweisungen

1. Ingwer und Zwiebel im Stück auf dem Grill oder im Ofen rösten, Sie müssen sie nicht schälen. Nach etwa einer halben Stunde oder bis sie dunkler werden, schäle sie und schneide sie in Stücke.
2. In dieser Zeit die Knochen unter fließendem Wasser waschen und in einen großen Topf geben, mit 2 Liter Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen. So erhalten Sie eine reine Suppengrundlage.
3. Fügen Sie das Fleisch und das restliche Wasser und die restlichen Zutaten für den Boden hinzu. Salzen und Zucker hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie langsam für 40 Minuten.
Die Gewürze (Nelken, Anis, Kardamom, Zimt) in einer Pfanne einige Minuten anbraten, bis sie duften. Die frittierten Gewürze auf ein Käsetuch geben, zubinden und in die Suppe tauchen.
4. Garen, bis das Fleisch weich ist, aber nicht auseinanderfällt. Du wirst es später in dünne Steaks schneiden, also muss es dafür fest genug sein. Sobald es gekocht ist, nehmen Sie es aus der Suppe und legen Sie es 10 Minuten lang in kaltes Wasser, lassen Sie es dann ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dadurch wird verhindert, dass es schwarz wird.
5. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze mindestens weitere 3 Stunden lang weiter. Salz, Zucker und Fischsauce nach Bedarf hinzufügen. Wenn der Suppenboden fertig ist, können Sie die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
6. Stellen Sie einen Topf mit 1,5 Liter Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, gibst du die Nudeln ins Wasser und kochst sie 2-3 Minuten lang, bis sie vollständig gekocht sind.
7. Bereiten Sie das Gemüse vor. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mindestens 15 Minuten in Wasser einweichen.
8. Die Nudeln auf dem Boden des Tellers anrichten. Geschnittene Zwiebel hinzufügen. Schneiden Sie das gekochte Fleisch in 3-4 mm dicke Streifen und legen Sie diese auf eine Seite des Tellers und auf die andere die Frühlingszwiebeln, die Sie in Ringe schneiden (sowohl der grüne als auch der weiße Teil).
9. Auf Wunsch können Sie auch mit Sprossen, frischem Koriander, Basilikum, Minze, Limette und Chili dekorieren.

Wie man eine klassische Pho Bo-Suppe mit rohem Fleisch zubereitet

Der Zubereitungsprozess selbst ist derselbe wie oben beschrieben, außer dass Sie kein Rindfleisch hinzufügen, sondern nur die Knochen kochen. Nach dem ersten Aufkochen die Knochen noch einmal unter fließendem Wasser waschen, in einen Topf geben und mit 3 Liter Wasser bedecken. Mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken. Machen Sie das Feuer an, lassen Sie es kochen, entfernen Sie den entstehenden Schaum. Hitze reduzieren und mindestens weitere 5 Stunden köcheln lassen.

Während die Suppe und die Gewürze kochen, die Nudeln kochen.

Siehe auch

Kulinarisch

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Vor dem Aufgießen der Suppe das rohe Rindfleisch in sehr dünne Schichten schneiden. Um das Fleisch möglichst dünn zu machen, ist es besser, es vorher einzufrieren.

Das geschnittene Fleisch auf einem Teller anrichten und alles mit kochender Suppe übergießen.

Sie können die Suppe mit Stäbchen oder einem Löffel essen.

Kleine Tricks:

... damit die Suppe nicht zu fettig wird, können Sie sie vorkochen, abkühlen und von der oberen Fettschicht befreien und vor dem Servieren nochmals aufkochen;
… bevor Sie den Sellerie schneiden, können Sie ihn pürieren, um so viel ätherisches Öl und Saft wie möglich freizusetzen;
... statt Salz auch Sojasauce hinzugeben.

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