Receita: A melhor sopa Pho Bo vietnamita

Pho é uma das comidas de rua mais populares do Vietnã. É semelhante à sopa de carne, mas difere dela principalmente pela quantidade de temperos, pela intensidade do sabor e pelo fato de nela cozinhar macarrão de arroz e adicionar carne crua, que é levemente escaldada pela fervura sopa só quando está no prato.

Pho Bo Beef Soup é uma versão clássica deste prato; e também há sopa Pho com frango (Fo Ga) e peixe (Fo Ka).

Existem dois tipos de sopa. A primeira onde a carne é cozida e a segunda onde é crua. A carne crua é servida cortando-a em fatias muito finas e despejando caldo fervente sobre elas.

Aqui está uma receita para a clássica sopa vietnamita Pho Bo com carne bovina, cujos ingredientes principais são caldo, macarrão e carne bovina.

Prepare cada ingrediente separadamente e combine-os em um prato antes de servir.

A melhor sopa Pho

• Servings: 4
• Prep Time: 60 minutos
• Cook Time: 600 minutos
• Difficulty: fácil
• Rating: ★★★★★
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Ingredients

Sopa
• 600-800 g de coxa de boi
• 500 g de osso
• sal
• 50 gramas de açúcar
• molho de peixe
• 5 l de água (2 l para cozinhar os ossos e 3 l para a sopa)
Especiarias para sopa
• 1 cebola média
• 5 pedaços de anis estrelado
• 5 cravos
• 4 paus de canela
• 3 pedaços de cardamomo
• 100 g de gengibre
Macarrão PHO
• 500 gr de macarrão de arroz
• 1,5 litros de água para cozinhar o macarrão;
• meia cebola
• verde
• hortelã
• coentro
• manjericão
Acessórios
• Pimenta vermelha
• Pimenta preta
• molho de peixe ou lichia

Directions

1. Asse o gengibre e a cebola em pedaços na grelha ou no forno, não precisa descascar. Após cerca de meia hora ou até que fiquem mais escuros, descasque-os e corte-os em pedaços.
2. Nesse tempo, lave os ossos em água corrente e coloque-os em uma panela grande, cubra com 2 litros de água e espere ferver por 10 minutos. Em seguida, despeje a água. Desta forma, você obtém uma base de sopa pura.
3. Junte a carne e o restante da água e os demais ingredientes da base. Sal e adicione o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 40 minutos.
Frite as especiarias (cravo, anis, cardamomo, canela) em uma panela por alguns minutos até perfumar. Transfira os temperos fritos para a gaze, amarre e mergulhe na sopa.
4. Cozinhe até que a carne esteja macia, mas não desmanchando. Você irá cortá-lo em bifes finos mais tarde, por isso precisa ser firme o suficiente para isso. Depois de cozido, retire da sopa e coloque em água fria por 10 minutos, depois escorra e coloque na geladeira. Isso evitará que fique preto.
5. Continue cozinhando a sopa em fogo baixo por pelo menos mais 3 horas. Adicione sal, açúcar e molho de peixe conforme necessário. Quando a base da sopa estiver pronta, você pode preparar o macarrão conforme as instruções da embalagem.
6. Leve ao lume um tacho com 1,5 litros de água. Quando ferver, coloque o macarrão na água e cozinhe por 2-3 minutos até que esteja completamente cozido.
7. Prepare os legumes. Corte a cebola em rodelas finas e deixe de molho em água por pelo menos 15 minutos.
8. Disponha o macarrão no fundo do prato. Adicione a cebola fatiada. Corte a carne cozida em tiras de 3-4 mm de espessura e coloque-as de um lado do prato e do outro as cebolinhas, que você cortou em rodelas (tanto a parte verde quanto a parte branca).
9. Você também pode decorar com brotos, coentro fresco, manjericão, hortelã, limão e pimenta, se desejar.

Como fazer a clássica sopa Pho Bo com carne crua

O processo de preparação em si é o mesmo descrito acima, exceto que você não adiciona carne, mas apenas cozinha os ossos. Após a primeira fervura, lave os ossos novamente em água corrente, coloque-os em uma panela e cubra-os com 3 litros de água. Adicione sal, açúcar e molho de peixe a gosto. Coloque no fogo, deixe ferver, retire a espuma resultante. Reduza o fogo e deixe ferver por pelo menos mais 5 horas.

Enquanto a sopa e os temperos fervem, cozinhe o macarrão.

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Antes de servir a sopa, corte a carne crua em camadas bem finas. Para deixar a carne o mais fina possível, é melhor congelá-la antes.

Disponha as carnes fatiadas em um prato e despeje a sopa fervente sobre tudo.

Você pode comer a sopa com pauzinhos ou uma colher.

Pequenos truques:

... para que a sopa não fique muito gordurosa, pode-se cozinhá-la com antecedência, resfriar e retirar a camada superior de gordura, e fervê-la novamente antes de servir;
… antes de cortar o aipo, você pode esmagá-lo para liberar o máximo possível de óleo essencial e suco;
... você pode adicionar molho de soja em vez de sal.

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