Vykouzlete si u vás doma vůni a chuť vietnamské kuchyně. Otevřete dveře do jedné z nejzdravějších kuchyní na světě.
Vietnam, mix kultur a koření. Jejich kuchyně, ve které dominuje rýže, ryby, rybí omáčka, velké množství zeleniny a bylinek, okouzlí každého. Jedním z těchto jídel je polévka. Už jste slyšeli o polévce Pho Bo?
Pho je jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel ve Vietnamu. Podobá se hovězí polévce, ale liší se od ní především množstvím koření, intenzitou chuti a tím, že se v ní vaří rýžové nudle a přidává se syrové hovězí maso, které se varem lehce opaří. polévka, jen když je na talíři.
Hovězí polévka Pho Bo je klasickou verzí tohoto jídla; a nechybí ani Pho polévka s kuřecím masem (Fo Ga) a rybou (Fo Ka).
Existují dva druhy polévek. První, kde se maso vaří a druhý, kde je syrové. Syrové maso podáváme tak, že ho nakrájíme na velmi tenké plátky a zalijeme vroucím vývarem.
Zde je recept na klasickou vietnamskou polévku Pho Bo s hovězím masem, jejíž hlavní přísadou je vývar, nudle a hovězí maso.
Každou surovinu připravte zvlášť a těsně před podáváním je spojte do jednoho pokrmu.
Nejlepší polévka Pho
Ingredients
- Polévka
- 600-800 g hovězího stehna
- 500 g kosti
- sůl
- 50 gramů cukru
- rybí omáčka
- 5 l vody (2 l na vaření kostí a 3 l na polévku) Koření do polévky
- 1 střední cibule
- 5 kusů badyánu
- 5 hřebíčků
- 4 tyčinky skořice
- 3 kousky kardamomu
- 100 g zázvoru PHO nudle
- 500 g rýžových nudlí
- 1,5 litru vody na vaření nudlí;
- půl cibule
- zelená
- máta
- koriandr
- bazalka Příslušenství
- červené chilli
- Černý pepř
- rybí nebo liči omáčka
Directions
- Zázvor a cibuli orestujte v kousku na grilu nebo v troubě, nemusíte je loupat. Asi po půl hodině, nebo dokud neztmavnou, oloupejte je a nakrájejte na kousky.
- Během této doby omyjte kosti pod tekoucí vodou a vložte je do velkého hrnce, zalijte 2 litry vody a počkejte, až se 10 minut uvaří. Poté vodu slijte. Tímto způsobem získáte čistý polévkový základ.
- Přidáme maso a zbytek vody a zbytek ingrediencí na základ. Osolte a přidejte cukr. Snižte plamen a pomalu vařte 40 minut. Smažte koření (hřebíček, anýz, kardamom, skořice) na pánvi několik minut, dokud nebude voňavé. Osmažené koření přendáme do utěrky, zavážeme a ponoříme do polévky.
- Vařte, dokud maso nezměkne, ale nerozpadne se. Později ho budete krájet na tenké steaky, takže na to musí být dostatečně tuhý. Jakmile je uvařená, vyjmeme ji z polévky a dáme na 10 minut do studené vody, poté scedíme a dáme do lednice. Tím zabráníte jeho zčernání.
- Pokračujte ve vaření polévky na mírném ohni alespoň další 3 hodiny. Podle potřeby přidejte sůl, cukr a rybí omáčku. Když je polévkový základ hotový, můžete nudle připravit podle návodu na obalu.
- Na oheň postavte hrnec s 1,5 litrem vody. Když se vaří, vložte nudle do vody a vařte je 2-3 minuty, dokud nejsou zcela uvařené.
- Připravte si zeleninu. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a namočíme do vody alespoň na 15 minut.
- Naskládejte nudle na dno talíře. Přidejte nakrájenou cibuli. Uvařené maso nakrájejte na nudličky o tloušťce 3-4 mm a na jednu stranu talíře dejte jarní cibulku, kterou nakrájejte na kolečka (zelenou i bílou část).
- Na přání můžete také ozdobit klíčky, čerstvým koriandrem, bazalkou, mátou, limetkou a chilli.
Jak udělat klasickou polévku Pho Bo se syrovým masem
Samotný postup přípravy je stejný jako výše, až na to, že nepřidáváte hovězí maso, ale pouze uvaříte kosti. Po prvním varu kosti ještě jednou omyjte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce a podlijte 3 litry vody. Podle chuti přidejte sůl, cukr a rybí omáčku. Dejte na oheň, nechte vařit, odstraňte vzniklou pěnu. Snižte plamen a nechte ještě alespoň 5 hodin probublávat.
Zatímco se polévka a koření vaří, uvařte si nudle.
Před zalitím polévky nakrájejte syrové hovězí maso na velmi tenké vrstvy. Aby bylo maso co nejtenčí, je lepší ho předem zmrazit.
Nakrájené maso uložíme na talíř a vše zalijeme vařící polévkou.
Polévku můžete jíst hůlkami nebo lžící.
Malé triky:
... aby polévka nebyla příliš mastná, můžete ji uvařit předem, vychladit a odstranit horní vrstvu tuku a před podáváním znovu provařit;
… před nakrájením celer můžete rozmačkat, aby se uvolnilo co nejvíce esenciálního oleje a šťávy;
... místo soli můžete přidat sójovou omáčku.
