Evoca el olor y el sabor de la cocina vietnamita en tu hogar. Abre la puerta a una de las cocinas más saludables del mundo.
Vietnam, una mezcla de culturas y especias. Su cocina, en la que predomina el arroz, el pescado, la salsa de pescado y una gran cantidad de verduras y hierbas, fascina a todos. Uno de estos platos es la sopa. ¿Has oído hablar de la sopa Pho Bo?
Pho es una de las comidas callejeras más populares de Vietnam. Es similar a la sopa de ternera, pero se diferencia de ella principalmente por la cantidad de especias, la intensidad del sabor y el hecho de que en ella se hierven fideos de arroz y se añade carne de res cruda, que se escalda ligeramente al hervir. sopa sólo cuando esté en el plato.
La sopa de carne Pho Bo es una versión clásica de este plato; y también hay sopa Pho con pollo (Fo Ga) y pescado (Fo Ka).
Hay dos tipos de sopa. El primero donde se cocina la carne y el segundo donde queda cruda. La carne cruda se sirve cortándola en rodajas muy finas y vertiendo caldo hirviendo sobre ellas.
Aquí tienes una receta de la clásica sopa vietnamita Pho Bo con ternera, cuyos ingredientes principales son caldo, fideos y ternera.
Prepare cada ingrediente por separado y combínelos en un plato justo antes de servir.
La mejor sopa Pho
Ingredientes
- Sopa
- 600-800 g de muslo de ternera
- 500 gramos de hueso
- sal
- 50 gramos de azúcar
- salsa de pescado
- 5 l de agua (2 l para cocer los huesos y 3 l para la sopa) Especias para sopa
- 1 cebolla mediana
- 5 piezas de anís estrellado
- 5 dientes
- 4 ramitas de canela
- 3 piezas de cardamomo
- 100 g de jengibre fideos pho
- 500 gramos de fideos de arroz
- 1,5 litros de agua para cocinar fideos;
- media cebolla
- verde
- menta
- cilantro
- albahaca Accesorios
- Chile rojo
- pimienta negra
- salsa de pescado o lichi
Direcciones
- Asa el jengibre y la cebolla en trozos a la plancha o al horno, no es necesario pelarlos. Pasada aproximadamente media hora o hasta que adquieran un color más oscuro, pélalas y córtalas en trozos.
- Durante este tiempo, lava los huesos con agua corriente y colócalos en una olla grande, cubre con 2 litros de agua y espera a que hierva durante 10 minutos. Luego vierta el agua. De esta forma se obtiene una base de sopa pura.
- Agrega la carne y el resto del agua y el resto de ingredientes para la base. Sal y agrega azúcar. Reducir el fuego y cocinar lentamente durante 40 minutos. Freír las especias (clavo, anís, cardamomo, canela) en una sartén durante unos minutos hasta que estén fragantes. Transfiera las especias fritas a una gasa, átelas y sumérjalas en la sopa.
- Cocine hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse. Más adelante lo cortarás en filetes finos, por lo que debe estar lo suficientemente firme para eso. Cuando esté cocido sacarlo de la sopa y ponerlo en agua fría durante 10 minutos, luego escurrirlo y meterlo en el frigorífico. Esto evitará que se ponga negro.
- Continúe cocinando la sopa a fuego lento durante al menos otras 3 horas. Agregue sal, azúcar y salsa de pescado según sea necesario. Cuando la base de sopa esté lista, puedes preparar los fideos según las instrucciones del paquete.
- Poner al fuego una olla con 1,5 litros de agua. Cuando hierva, pones los fideos en el agua y los cocinas durante 2-3 minutos hasta que estén completamente cocidos.
- Prepara las verduras. Corta la cebolla en rodajas finas y déjala en remojo en agua durante al menos 15 minutos.
- Coloca los fideos en el fondo del plato. Agrega la cebolla en rodajas. Corta la carne cocida en tiras de 3-4 mm de grosor y colócalas en un lado del plato y en el otro las cebolletas, que cortas en aros (tanto la parte verde como la blanca).
- También puedes decorar con brotes, cilantro fresco, albahaca, menta, lima y chile si lo deseas.
Cómo hacer la clásica sopa Pho Bo con carne cruda
El proceso de preparación en sí es el mismo que el descrito anteriormente, excepto que no se agrega carne de res, solo se cocinan los huesos. Después del primer hervor, lavar nuevamente los huesos con agua corriente, ponerlos en una olla y cubrirlos con 3 litros de agua. Agrega sal, azúcar y salsa de pescado al gusto. Poner al fuego, dejar hervir, retirar la espuma resultante. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante al menos otras 5 horas.
Mientras la sopa y las especias hierven, cocine los fideos.
Antes de verter la sopa, corte la carne cruda en capas muy finas. Para que la carne quede lo más fina posible, es mejor congelarla previamente.
Colocar la carne cortada en rodajas en un plato y verter sopa hirviendo sobre todo.
Puedes comer la sopa con palillos o con una cuchara.
Pequeños trucos:
... para que la sopa no quede muy grasosa, puedes cocinarla con antelación, enfriarla y quitarle la capa superior de grasa, y volver a hervir antes de servir;
… antes de cortar el apio, puedes triturarlo para que suelte la mayor cantidad de aceite esencial y jugo posible;
... puedes agregar salsa de soja en lugar de sal.
