赤い箱に入ったあの有名なフライドポテトはいつもとてもカリカリに聞こえるのに、なぜ自家製のフライドポテトはたいてい油まみれの悲しい味に終わるのかと疑問に思ったことはありませんか?
料理の
鶏むね肉はヘルシーな食生活の典型です。軽くてタンパク質が豊富で、用途が広く、どんな食事にも合います。しかし、大きな問題が一つあります。それは、パサパサになってしまうことです。ほとんどの人が一度は鶏むね肉を調理したことがあると思いますが、なぜ味も食感も悪く、硬くて脂身も少ないのかとがっかりした経験があるのではないでしょうか。実は、パサパサの鶏むね肉は、肉質が悪いからではなく、調理方法が間違っているからなのです。
卵は世界で最もシンプルでありながら、最も繊細な料理の一つです。もし塩を振るタイミングを間違えたら、完璧な食感は失われてしまいます。塩が常に最適な解決策とは限りません。時には間違いに繋がることもあります。完璧な仕上がりを得るには、いつ卵に塩を振るべきでしょうか？
高価なパスタマシンは忘れてください。あなたの手こそが、この季節の最高の調理器具です。さあ、手作りパスタを自分の手で作ってみませんか？
イタリア人が人生観を最もよく表すものを一つ選ぶとしたら、それは当然のことながら「食」でしょう。そして、イタリア人の情熱、洗練さ、そして軽やかな快楽主義的な世界観を完璧に体現するデザートを一つ選ぶとしたら、それはティラミスとアフォガートのラブストーリーでしょう。ティラミス・アフォガートは、単なる食事の締めくくりではなく、驚きのデザートです。
日が短くなり、朝は霧が立ち込め、空気は「冬特有の冷たさ」を帯びてくると、私たちは温かさを求めて目覚めます。スカーフや紅茶だけでなく、お皿の上で温まることも。そんな時、私たちは満腹感だけでなく、心まで優しく包み込んでくれる料理を思い出します。そんな料理の一つが、オーストリアアルプスから直送されるカイザーシュマーレンです。しかし、袋入りのものや、観光客向けの小屋でレーズンがどうか疑わしいようなものではありません。オーブンで焼いた自家製カイザーシュマーレンは、黄金色の皮とふんわりとした中が、冬の夜を小さな甘い休日へと変えてくれます。
だって、象徴的なビッグマックの味を自宅で再現できるのに、なぜレストランに行く必要があるのでしょうか。しかも、秘密の材料も裏でピエロがいることもありません。
食べ物を再加熱するのはどのような場合が本当によい考えなのでしょうか、またどのような場合が危険を伴うのでしょうか?
ホットチョコレートは、ただミルクにココアを入れただけのものではありません。何世紀にもわたって進化を続け、洗練されてきた長い歴史を持つ伝統的な飲み物です。
肉は焼けた。でも、本来の味にならない。肉が腐っているからでも、下味が足りないからでもなく、肉をフライパンに入れる前に起こるちょっとした癖のせいだ。肉を焼いている時に煙が出たら、それは焼いているのではなく、焦がしているのだ。
手順通りに作ったのに、ペストリーがうまく焼けない？生地が硬すぎたり、ペストリーが固すぎたりしていませんか？もしかしたら、小麦粉の選び方が間違っているだけかもしれません。薄力粉ですか、それともシャープフラワーですか？
ご飯はそのままではくっつきません。炊く過程で必ず何かが起こります。水、火力、あるいはタイミングの悪さ。たった一つの材料で、それを防げます。複雑なことはなく、料理の神話もありません。