Ko iz toasterja zadiši po hrustljavem kislem kruhu, tvoja roka verjetno instinktivno seže po maslu. A počasi z vajetmi – obstaja alternativa, ki je vsaj tako okusna, a s precej bolj svetovljanskim pedigrejem: ghee.
Čeprav je v Južni Aziji gospodinjski standard že stoletja, je ghee v zadnjih letih postal prava kulinarična senzacija tudi drugod po svetu. Ja, maslo ima konkurenco – in ta nosi svileno ruto in diši po začimbah.
Kaj sploh je ghee?
Ghee je pravzaprav vrsta prečiščenega masla. Nastane tako, da kravje maslo segrevamo, dokler voda in mlečne beljakovine ne izhlapijo – ostane le zlata, aromatična tekočina z rahlo oreščkastim okusom.
Pri jedeh, kot sta dal tadka ali khichdi, je ghee tisti čarobni dotik, ki jim da dušo. Poleg okusa pa pomaga tudi pri absorpciji vitaminov A, D, E in K, pa še zdrave maščobne kisline, kot je butirat, podpirajo prebavo in zdravje črevesja.
Torej – ni samo kulinarični užitek, je tudi prebavni zen mojster.
Ghee proti maslu: prehranska dvoboj stoletja
Čeprav ghee izhaja iz masla, je precej bolj skoncentriran – brez vode in mlečnih beljakovin. To pomeni, da ima na žlico več maščob in kalorij, a tudi več vitaminov. Pomembno za intolerantne na laktozo: ghee je brez laktoze in kazeina, kar pomeni, da lahko uživajo tudi tisti, ki ob pogledu na mleko dobijo prebavne travme.
Ghee (1 žlica):
- 14 g maščobe
- 130 kalorij
- 9 g nasičenih maščob
- 3 g enkrat nenasičenih maščob
- 35 mg holesterola
Maslo (1 žlica):
- 12 g maščobe
- 102 kaloriji
- 7 g nasičenih maščob
- 3 g enkrat nenasičenih maščob
- 31 mg holesterola
Je ghee res zdrav?
V zmernih količinah – da, in to podkrepljeno z raziskavami. Ena od študij iz Indije je pokazala, da ghee vsebuje kratkoverižne maščobne kisline (SCFA), omega-3 in konjugirano linolno kislino (CLA), ki naj bi imeli protivnetne učinke ter celo vplivali na izboljšanje kognitivnih funkcij in zaščito pred Alzheimerjevo boleznijo.
Poleg tega ghee vsebuje vitamine A, D, E in K – torej prav tiste, ki jih telo bolje absorbira v prisotnosti maščobe. In ghee je, no, prav to.
4 potrjene zdravstvene koristi gheja
1. Boljša absorpcija vitaminov
Zaradi vsebnosti maščobe ghee optimizira absorpcijo vitaminov A, D, E in K, ki so ključni za imunski sistem, zdravje kosti in sijočo kožo, če verjamemo Instagram influencerkam.
2. Protivnetni učinki
Nekatere maščobne kisline v ghee-ju imajo potencialno protivnetne učinke – na možgane in telo.
3. Imunski sistem in zdravje črevesja
SCFA kisline pomagajo krepiti črevesni imunski sistem, hkrati pa spodbujajo dobre bakterije, da proizvajajo še več SCFA kislin. Biološki krožni tok, ki mu še kefir zavida.
4. Sklepi in kosti
Iranci so raziskali in ugotovili, da gheejevi vitamini in kisline pomagajo pri mazanju sklepov.
Kdo naj se gheju raje izogne?
Tisti z boleznimi srca, povišanim holesterolom ali presnovnimi težavami naj se najprej posvetujejo z zdravnikom. Ghee vsebuje veliko nasičenih maščob, ki jih je potrebno omejevati. Alternativa? Redna uporaba olivnega ali avokadovega olja – a občasna žlička gheja v kuhinji še ni greh.
Kako vpeljati ghee v svoj meni?
Presenetljivo enostavno. Lahko ga uporabiš za:
- praženje zelenjave
- pripravo jajc
- pečenje piškotov
- popekanje kokic z začimbami
- ali kot pika na i tvojemu najljubšemu kruhu
Zaključek
Ghee ni čudežna superhrana, a ima precej trdnih argumentov v svojo korist. V prehranskem smislu je podoben maslu, a zaradi višjega dimnega praga je boljši za kuhanje pri višjih temperaturah. Pa še prijazen je do tistih, ki laktozi rečejo: “Ne, hvala.”
Če iščeš nekaj, kar bo tvoji kuhinji dodalo kanček eksotike in hkrati nekaj zdravstvenega šarma – ghee je pravi gost na tvoji naslednji kulinarični zabavi.
