Gobe so prava poslastica v naših jedeh, a hitro izgubijo svojo svežino, če jih ne shranjujemo pravilno. Ste se kdaj vprašali, zakaj vaše gobe v hladilniku že po nekaj dneh postanejo sluzaste in neprivlačne? Ali pa zakaj se zamrznjene gobe včasih spremenijo v kašo namesto v sočno sestavino za rižote in omake?
Čeprav so gobe občutljive, obstaja več načinov, kako jih ohraniti užitne in okusne dlje časa. V tem članku boste izvedeli, kako jih pravilno shranjevati, zamrzovati ali sušiti, da bodo sveže in polne arome še mesece po nabiranju.
Sveže gobe: kako dolgo ostanejo užitne?
Sveže gobe lahko v hladilniku ob ustreznem shranjevanju zdržijo do 7 dni. Pomembno je, da jih hranite v papirnati vrečki, saj ta vpije odvečno vlago in prepreči, da bi gobe postale sluzaste ali plesnive. Pazite tudi, da jih ne shranjujete v predalu za zelenjavo, saj je tam preveč vlažno, in se izogibajte stiku z živili z močnim vonjem, ki jih gobe lahko vpijejo.
Kako podaljšati svežino gob?
Če jih želite ohraniti še dlje, je najbolje, da jih čim prej predelate. Eden izmed priljubljenih načinov je zamrzovanje. Preden jih zamrznete, jih je priporočljivo blanširati – na hitro skuhajte v vreli vodi (približno 2 minuti) in nato ohladite pod mrzlo vodo. Tako preprečite, da bi se gobe po odtaljevanju spremenile v kašo. Blanširane gobe lahko v zamrzovalniku hranite do 9 mesecev. Če jih zamrznete surove, jih porabite v 6 do 8 mesecih.
Zamrzovanje gob: postopek in trajanje
Za zamrzovanje izberite čvrste, sveže gobe. Najprej jih očistite, nato narežite na rezine ali kocke in blanširajte. Po tem jih shranite v plastične vrečke, pri čemer je pomembno, da odstranite ves zrak, saj tako preprečite nastanek ledenih kristalov. Odtaljene gobe uporabite takoj in jih ne zamrzujte ponovno.
Če nimate časa za blanširanje, lahko gobe zamrznete surove. Postopek vključuje hitro zamrznitev na pladnju, preden jih zapakirate v vrečke. A zavedajte se, da nekatere vrste gob, kot so lisičke, niso primerne za zamrzovanje, saj izgubijo svojo teksturo.
Sušenje: alternativa zamrzovanju
Sušenje je ena najstarejših metod shranjevanja gob in omogoča njihovo uporabo še več let. Posušene gobe ohranijo aromo, vendar jih pred uporabo namočite v mlačno vodo, da se zmehčajo. Shranjujete jih lahko v hermetično zaprtih steklenih posodah ali v zamrzovalniku, kjer ohranijo svežino in okus.
Koliko časa zdržijo zamrznjene gobe?
Gobe, kot so jurčki, lahko zamrznjene hranimo tudi do 12 mesecev, medtem ko bolj občutljive vrste, kot so golobice, zdržijo nekje 8 do 10 mesecev. Odtaljenih gob ne smemo ponovno zamrzniti, saj hitro izgubijo okus in postanejo neužitne.
Vlaganje gob
Vlaganje gob je odličen način, da ohranite njihov okus in teksturo skozi vse leto. Postopek je preprost: gobe najprej očistite, narežete na koščke in jih na hitro pokuhate v slani vodi. Nato jih naložite v sterilizirane kozarce, v katerih ste že pripravili mešanico kisa, vode in začimb (kot so poper v zrnju, lovorjev list, česen in sladkor). Kozarce napolnite z gobami in prelijte z vročo mešanico, zaprite in ohladite. Vložene gobe hranite na hladnem in temnem mestu, po odprtju pa jih morate hitro porabiti.
Zaključek: Pravilno shranjevanje gob je ključno, če jih želite uživati skozi celo leto. Sveže gobe hranite v hladilniku, jih zamrznite za kasnejšo uporabo ali posušite za dolgo shranjevanje. S pravilnimi tehnikami boste ohranili njihov okus in teksturo ter se izognili neprijetnim presenečenjem.
