Mariniranje ni le preprosto namakanje mesa v tekočini; gre za kompleksno umetnost, ki lahko povzdigne vsak kos mesa na novo raven kulinarične popolnosti.
Mariniranje mesa je ključnega pomena za izboljšanje okusa in teksture, vendar moramo biti previdni, kako to naredimo. Napačna uporaba marinade lahko uniči okus mesa.
Pravilna priprava mesa za mariniranje
Preden meso položimo v marinado, ga moramo dobro osušiti s papirnato brisačo. To je ključno, saj se morajo okusi iz marinade vpiti v meso, ne pa ostati na njegovi površini. Na žar ali v ponev mora meso priti skoraj suho, da se lepo zapeče in razvije svoj pravi okus.
Ključne sestavine marinade
Marinada je običajno mešanica soli, kisline in maščobe. Vsaka vrsta mesa zahteva drugačno razmerje teh treh komponent. Sol pomaga ohraniti meso sočno, vendar preveč soli lahko izsuši meso in uniči njegov okus. Pravilno razmerje je dve skodelici olja, pol skodelice kisline in ena čajna žlička soli.
Različne vrste mesa zahtevajo različno količino soli. Na primer, mastni kosi govedine potrebujejo več soli, medtem ko pusti kosi potrebujejo več maščobe in manj soli. Pri svinjini ne smemo pozabiti na sol, saj pomaga zmehčati vlakna mesa in ga narediti sočnejšega. Pr ribah pa moramo sol dodajati le zadnjih nekaj minut, saj se ribe hitro razpadejo, če so predolgo v marinadi.
Pri mariniranju mesa je pomembno eksperimentirati z različnimi okusi. Dodajte oljčno ali sončnično olje, sok limone ali pomaranče, jogurt ali celo paradižnikov sok.
Aromatična zelišča in začimbe, kot so naribana limonina lupina, zdrobljen česen, sveža zelišča in nariban ingver, bodo marinadi dodali globino okusa. Vedno poskusite marinado, preden vanjo položite meso. Če vam okus marinade ni všeč, vam tudi meso, pripravljeno v njej, ne bo všeč.
Čas mariniranja
Različne vrste mesa zahtevajo različen čas mariniranja. Ribe ne smemo marinirati dlje kot eno uro, medtem ko lahko piščančje meso ostane v marinadi čez noč.
Ko ste meso marinirali, ga pred pečenjem vedno obrišite do suhega. To je še posebej pomembno, če vsebuje marinada sladke sestavine, kot je med. Če med pečenjem v ponvi ostane na mesu, bo zagorel in uničil okus jedi. Tudi odvečno olje iz marinade lahko povzroči težave, saj lahko na visokih temperaturah začne dimiti ali celo zagori.
Nasveti za popolno marinado
• Vedno poskusite marinado, preden dodate meso.
• Uporabljajte sveže sestavine za najboljši okus.
• Eksperimentirajte z različnimi okusi in ugotovite, kaj vam najbolj ustreza.
• Bodite pozorni na čas mariniranja in vrsto mesa.
• Pred kuhanjem vedno obrišite odvečno marinado z mesa.
