Jesen je čas kostanja, ko zrak zadiši po pečenem kostanju in si komaj čakaš, da jih spečeš doma. A če si že kdaj kupil kostanj v trgovini, veš, da se lahko zgodi marsikaj - od gnilega do plesnivega kostanja. Kako torej poskrbeti, da boš izbral svež in okusen kostanj, brez neprijetnih presenečenj?
Kako preveriti svežino kostanja? Ko prideš v trgovino, te čaka cela gora kostanja, a kako prepoznati tiste prave, ki bodo odlični za peko ali kuhanje? Tu je nekaj preprostih trikov, ki ti bodo pri tem pomagali.
1. Preveri lupino
Svež kostanj ima sijočo, gladko lupino brez razpok in vidnih poškodb. Če je lupina matirana, z gubami ali celo z luknjami, je verjetno že star ali napaden od škodljivcev. Tak kostanj ne bo dober niti za kuhanje niti za peko, saj bo suh in brez pravega okusa.
2. Občuti težo kostanja
Kostanj, ki je svež, mora biti težek glede na svojo velikost. Če vzameš kostanj v roko in se ti zdi lahkoten, je to znak, da je v notranjosti suh ali celo gnil. Svež kostanj vsebuje veliko vlage, zato mora biti čvrst in ne prazno odmevati v lupini.
3. Potresi ga in poslušaj
Svež kostanj mora biti tesno zaprt v svoji lupini. Če ga rahlo streseš in slišiš, da nekaj opleta znotraj, to pomeni, da se je jedro skrčilo in je kostanj star ali posušen. Takšni kostanji bodo grenki in težko užitni, zato se jim izogni.
4. Vonj kostanja
Vonj je eden najboljših pokazateljev svežine. Svež kostanj ima rahel, prijeten vonj po oreščkih, medtem ko gnil ali star kostanj oddaja neprijeten, kiselkast vonj. Če že v trgovini zaznaš sumljive vonjave, takoj pusti kostanj v košari.
Pogoste težave s kostanjem iz trgovine
Kljub temu, da slediš vsem nasvetom, se včasih še vedno zgodi, da doma odpreš vrečko kostanja in te preseneti neprijetna realnost. Tukaj so najpogostejše težave, ki se ti lahko zgodijo z “običajnim” kostanjem iz trgovine:
Plesen
Če kostanj ni bil pravilno skladiščen, se lahko razvije plesen, ki jo opaziš kot sive ali bele madeže na lupini. Tak kostanj je neužiten in ga moraš takoj zavreči, saj lahko plesni vplivajo na zdravje.
Gniloba
Ko prerežeš kostanj in je notranjost črna ali temno rjava, je to jasen znak gnilobe. Vzrok je pogosto prekomerna vlaga ali napačno shranjevanje. Tudi če se zdi lupina nepoškodovana, je gniloba težava, ki jo lahko odkriješ šele doma.
Škodljivci v kostanju
Da, žal so tudi kostanji pogosto žrtve različnih škodljivcev. Če vidiš majhne luknjice na lupini, je to znak, da so bili kostanji napadeni s strani insektov. Takšne kostanje je najbolje kar zavreči, saj je tudi notranjost verjetno poškodovana.
Suhost
Kostanj, ki je predolgo na polici ali ni bil pravilno shranjen, postane suh. Takšen kostanj ni uporaben, saj bo ob kuhanju ali peki ostal trd in brez okusa. Preveč suhi kostanji imajo tudi zelo malo hranilne vrednosti.
Kako pravilno shraniti kostanj doma?
Ko kupiš svež kostanj, je zelo pomembno, da ga pravilno shraniš, saj vsebuje veliko vode (do 60 %) in se hitro pokvari. Tukaj je nekaj nasvetov, kako kostanj doma ohraniti svež in uporaben dlje časa:
Shranjevanje v hladilniku
Svež kostanj shrani v hladilnik, najbolje v predal za zelenjavo, kjer je vlažnost najvišja. Najboljša temperatura za shranjevanje kostanja je med 0 in 4 °C, idealno pa okoli 1-2 °C. Uporabi perforirano plastično vrečko ali papirnato vrečko, ki omogoča zračenje, saj se v zaprtih plastičnih vrečkah zaradi prekomerne vlage lahko razvije plesen. V teh pogojih kostanj lahko zdrži do dva ali tri tedne.
Zamrzovanje kostanja
Če kostanja ne nameravaš porabiti kmalu, ga lahko tudi zamrzneš. Pred tem ga očisti, osuši in shrani v vrečko za zamrzovanje, iz katere odstraniš ves zrak. Tako shranjen kostanj lahko zdrži do šest mesecev. Če želiš, ga lahko zamrzneš tudi kuhanega.
Shranjevanje na suhem mestu
Če nimaš prostora v hladilniku, lahko kostanj shraniš tudi v kleti ali drugem hladnem, suhem prostoru z dobrim pretokom zraka. Temperatura naj bo med 4 in 10 °C, vlažnost pa okrog 60 %. V tem primeru redno preverjaj, ali so se pojavili znaki plesni ali gnitja.
Dodatni nasvet: Pred peko kostanj namoči v vodo
Preden kostanj spečeš, ga je dobro za nekaj časa namočiti v vodo. S tem boš dosegel, da se bodo kostanji lažje olupili, prav tako pa boš iz vode hitro razbral, kateri kostanji niso dobri – ti bodo priplavali na površje, saj so znotraj prazni ali gnili.
Kostanj je prava jesenska poslastica, a le če je svež in kakovosten. S pravim znanjem in pozornostjo lahko v trgovini vedno izbereš najboljše primerke in se izogneš neprijetnim presenečenjem. Naslednjič, ko boš kupoval kostanj, se spomni teh nasvetov – tvoja peka bo zagotovo uspešna!
