Poznaš tisti občutek, ko z največjim ponosom vržeš zrezek na ponev, a končni rezultat spominja bolj na podplat kot na sočno gurmansko sanjarijo? Dobra novica: rešitev obstaja – in ne vključuje ne dragih marinad, ne posebne opreme, ne tečaja pri Gordonu Ramsayu. Gre za en preprost kuharski trik, ki zahteva točno eno sestavino, ki jo imaš skoraj zagotovo že doma. In najboljše? Ne stane čisto nič. Pripravi vilice – tvoj najboljši steak do zdaj se začne prav tukaj.
Priprava popolnega steaka pogosto deluje kot izziv. Vendar obstaja izjemno preprosta tehnika, ki ne vključuje nobenih eksotičnih sestavin ali dragih kuhinjskih pripomočkov. Ključ do uspeha se skriva v eni sami sestavini.
Preprosta metoda za sočen in mehak steak
Verjetno že veste, da je izbira mesa pomembna, vendar je prava priprava tisto, kar naredi razliko. Namesto da bi meso takoj vrgli na vročo ponev, najprej uporabite suho soljenje. Ta postopek lahko v nekaj minutah popolnoma spremeni teksturo vašega zrezka.
Suho soljenje pomeni, da meso posolite in pustite počivati pred kuhanjem. Med počitkom se začne čarovnija: sol izvleče vlago iz mesa, nato pa se ta vlaga skupaj s soljo ponovno vpije nazaj. Tako nastane naravna slanica, ki zrezek zmehča in mu doda intenzivnejši okus.
Koraki do popolnega rezultata
Uporabite grobo morsko sol, saj ima ta večje kristale, ki enakomerno prekrivajo površino mesa. Z nežnimi gibi pritisnite sol ob meso in ga pustite počivati približno eno uro.
Ne uporabljajte navadne kuhinjske soli, saj je ta preveč fina in lahko meso preveč posoli ali izsuši. Groba sol ustvari bolj uravnotežen rezultat in obenem omogoča boljšo kontrolo nad količino.
Ko je čas za pečenje, s papirnato brisačo nežno obrišite sol s površine. Pomembno je, da mesa ne izpirate z vodo, saj bi s tem porušili teksturo in razmazali naravne sokove.
Vroča ponev
Zelo pomembno je, da ponev najprej dobro segrejete. Samo tako bo zunanjost zrezka postala hrustljava in zlato rjavo zapečena, medtem ko bo notranjost ostala mehka in sočna.
Čas kuhanja je odvisen od debeline in vaših želja:
• 2–3 minute na stran za krvav steak,
• 3–4 minute na stran za srednje pečenega,
• 4–5 minut na stran za bolj pečen rezultat.
Ko končate s peko, zrezek pustite počivati vsaj pet minut. Ta čas omogoča, da se sokovi enakomerno razporedijo in meso ohrani svojo sočnost.
