Ali je krompir s kalčki še vedno varen za uporabo? Ga lahko preprosto olupimo in skuhamo, ali je bolje, da roma v smeti?
Krompir običajno povezujemo z dolgo obstojnostjo in preprostim shranjevanjem, zato nas kalčki pogosto ne skrbijo preveč. Marsikdo jih preprosto odreže in gomolj uporabi naprej, kot da se ni nič zgodilo. A v resnici kaljenje ni le estetska sprememba, temveč znak kemičnih procesov, ki lahko vplivajo tudi na varnost živila. Zato je dobro vedeti, kdaj je tak krompir še primeren za uporabo in kdaj ga je pametneje zavreči.
Zakaj krompir kali in kdaj postane nevaren?
Kalitev je naraven proces, pri katerem gomolj prehaja v fazo rasti. Ob tem se poveča količina solanina, naravne snovi, s katero se krompir ščiti pred zunanjimi vplivi. Solanin je v manjših količinah sicer prisoten v vsakem krompirju, vendar se njegova koncentracija ob kaljenju in zelenenju občutno poveča.
Težava nastane, ko so kalčki številni ali dolgi, krompir pa začne dobivati zelenkast odtenek in mehkejšo strukturo. V takšnih primerih se poveča tveganje za neželene učinke, kot so slabost, glavobol in prebavne težave.
Če so kalčki majhni in je gomolj čvrst, jih je mogoče odstraniti, krompir pa uporabiti po toplotni obdelavi. Ko so spremembe izrazite, je zavrženje varnejša izbira.
Preprost način za upočasnitev kaljenja
V preteklosti so se živila shranjevala brez sodobnih hladilnih sistemov, zato je bilo poznavanje naravnih vplivov ključno. Eden od učinkovitih načinov za podaljšanje obstojnosti krompirja vključuje jabolka.
Jabolka oddajajo etilen, naravni rastlinski plin, ki vpliva na biološke procese drugih rastlin. Medtem ko pri nekaterem sadju pospešuje zorenje, pri krompirju deluje zaviralno na proces kalitve. Krompir, shranjen skupaj z nekaj jabolki, ostane dalj časa čvrst in brez kalčkov, pri tem pa se ne spremeni njegov okus.
Kako shranjevati krompir, da ostane uporaben več mesecev
Shranjevanje krompirja ni zapleteno, vendar zahteva upoštevanje nekaj osnovnih pravil. Pomembno je, da ni zaprt v plastično embalažo, kjer se zadržuje vlaga. Primernejše so zračne rešitve, kot so pletene košare, lesene škatle ali papirnate vrečke, ki omogočajo kroženje zraka.
Torej, kakor smo omenili, je med krompir smiselno dodati nekaj jabolk, količina pa naj bo prilagojena velikosti zaloge. Prostor naj bo temen, suh in hladen, vendar ne izpostavljen nizkim temperaturam.
Svetloba spodbuja nastanek solanina, toplota pa pospešuje kaljenje. Reden pregled shranjenega krompirja je pomemben, saj lahko posamezen poškodovan gomolj vpliva na ostale. Ob ustreznih pogojih lahko krompir ostane uporaben več mesecev.
Nizka temperatura ni primerena za shranjevanje krompirja
Nizke temperature niso okolje, v katerem bi krompir ohranil svojo osnovno kakovost. Pri daljši izpostavljenosti mrazu se začne spreminjati razmerje med škrobom in sladkorji, kar vpliva na okus in strukturo pri pripravi.
Navade, ki vplivajo na obstojnost
Pogosta napaka je pranje krompirja takoj po nakupu. Vlaga, ki ostane na lupini, ustvarja pogoje za hitrejše kaljenje in gnitje. Krompir je najbolje shranjevati neopran in ga očistiti tik pred pripravo.
Prav tako ni priporočljivo, da se krompir shranjuje skupaj s čebulo. Čeprav se pogosto znajdeta v istem prostoru, imata različne zahteve glede vlage in izločata snovi, ki lahko medsebojno pospešijo kvarjenje.
