Priprava popolnega zrezka je umetnost, ki zahteva natančnost, pozornost do detajlov in nekaj kulinarične spretnosti. Ne glede na to, ali ste ljubitelj žara ali pa raje kuhate v kuhinji, obstajajo določeni koraki in tehnike, ki vam bodo pomagali doseči vrhunske rezultate. V tem članku bomo raziskali skrivnosti, kako doseči popolno pečen zrezek, ki bo sočen, okusen in ravno prav pečen. Sledite našim nasvetom in postanite mojster priprave zrezkov, ki bodo navdušili vsakega gurmana.
Pečenje steaka je prava umetnost, vendar boste presenečeni, kako preprosto je v resnici. Razčistimo mite od dejstev in vas popeljemo na pot do popolnega steaka.
Ste pripravljeni izvedeti, kako speči popoln steak?
Kuhar Jean-Pierre vam bo pokazal, kako to narediti – brez napak. Pet pomembnih stvari:
1. Ne zapravljajte časa s tem, da steak vzamete iz hladilnika 20 minut pred kuhanjem. To ne prinaša nobenih koristi.
2. Ne čakajte do zadnjega trenutka, da ga solite. Dodajte sol vsaj 45 minut pred pečenjem (še bolje en ali dva dni prej).
3. Uporabite dober termometer za meso, ker pritiskanje s palcem v dlan ne deluje!
4. Pečenje ne zadrži sokov v mesu (njegov namen je ustvariti okusno skorjo).
5. Pustite steak počivati vsaj 10 minut po pečenju, preden ga narežete.
Kako speči steak
Sestavine
- steak, težak približno 450 gramov in debel približno 4,5 cm
- maslo
- svež timijan
- šalotka
- česen
- stopljeno maslo
Navodila
- Če je debelejši od 2,5 cm:
- Predgrejte pečico na 200°C.
- Segrejte ponev na 200°C z avokadovim, rastlinskim ali arašidovim oljem.
- Pecite steak približno 2 minuti na vsaki strani in ga nato prestavite v pečico za približno 2 minuti na vsaki strani.
- Odstranite iz pečice in dokončajte kuhanje v ponvi.
- Ne pozabite preveriti temperature s termometrom za meso.
- Za rare (slabo pečen) steak odstranite iz ponve pri 46°C (po počivanju bo zrezek popolnih 52°C).
- Dodajte maslo, svež timijan, šalotko in česen ter prelijte stopljeno maslo čez zrezek, da zaključite kuhanje in ustvarite čudovito skorjo. Če je tanjši od 2,5 cm:
- Postopek je enak kot zgoraj, vendar izpustite pečico in nadaljujte s pečenjem zrezka v ponvi.
- Po 4-5 minutah dodajte maslo, svež timijan, šalotko in česen ter prelijte stopljeno maslo čez steak, da zaključite pečenje in ustvarite čudovito skorjo.
