Priprava mesnih jedi na žaru je prava umetnost, ki zahteva posebno pozornost pri izbiri sestavin, njihovi pripravi in samem procesu pečenja. Kaj narediti, da bo meso ostalo sočno in okusno, zelenjava pa hrustljava in aromatična?
Ob prihodu toplih dni in priložnosti za druženje na prostem se mnogi navdušenci nad žarom, pripravljeni za peko mesa.
Pravilna priprava
Prvi korak k popolnemu kosu mesa na žaru je pravilna priprava. Pomembno je, da meso pred peko temeljito osušimo, saj odvečna vlaga lahko prepreči, da bi se na mesu ustvarila hrustljava skorjica. Poleg tega je za izboljšanje okusa priporočljivo meso pred peko začiniti s soljo in poprom ter ga po potrebi marinirati v izbrani mešanici začimb ali omake.
Za žar so najprimernejši kosi svinjine in piščanca, saj naravno vsebujejo več maščobe, kar prispeva k sočnosti jedi. Govedina, čeprav priljubljena izbira, lahko postane trda, zato priporočamo mariniranje za dodatno mehkobo.
Pomembna je izbira ustrezne temperature žara. Različne vrste mesa zahtevajo različne temperature peke, zato je pomembno, da poznamo optimalno temperaturo za vsako vrsto mesa. Na primer, za zrezke je običajno primerna visoka temperatura, medtem ko se za piščančje meso priporoča srednja temperatura, da se meso enakomerno speče brez izgube sočnosti.
Marinada dodatno zmehča meso in mu doda aromo
Priporočljivo je, da meso marinirate vsajpol ure pred peko; idealno pa čez noč. Za pripravo marinade lahko uporabimo različne sestavine, kot so olivno olje, limonin sok, kis, sojina omaka, česen, ingver, med, začimbe in zelišča. Priporočljivo je, da marinado pripravimo vsaj nekaj ur pred peko mesa, da ima čas, da se okusi vpijejo v meso.
Pri izbiri marinade je treba paziti, da ne vsebuje preveč kisline ali soli, saj lahko to povzroči, da se meso med peko izsuši ali postane preveč slano. Če se med peko mesa ogenj razplamti, ga poškropimo z malo vode. Da se meso ne sprime, rešetko premažemo z oljem.
Pravilno odmerjen čas peke
Preveč ali premalo časa na žaru lahko povzroči, da meso postane žilavo ali presuho. Zato je priporočljivo, da uporabimo termometer za meso, s katerim lahko natančno spremljamo stopnjo pečenosti in preprečimo prekomerno pečenje.
Zelenjava na žaru
Nekatere odlične možnosti za zelenjavo na žaru vključujejo papriko, bučke, jajčevce, paradižnik, čebulo, šparglje, gobe in koruzo. Pred peko je priporočljivo zelenjavo narezati na enakomerne kose, da se bo enakomerno spekla, ter jo lahko marinirati v olivnem olju in začimbah po želji.
Pri peki zelenjave na žaru je pomembno, da jo pečemo na zmerni temperaturi in jo redno obračamo, da se enakomerno zapeče in ne zažge. Zelenjava je ponavadi hitro pečena, zato jo je treba redno preverjati in odstraniti s žara, ko je mehka, a še vedno hrustljava.
Dodatna možnost je tudi uporaba aluminijaste folije ali posebnih žar plošč za peko zelenjave, ki omogočajo enakomerno peko in preprečujejo, da bi se zelenjava med peko preveč izsušila ali zažgala.
