Vroča čokolada je mnogo več kot le kakav v mleku. Gre za tradicionalno pijačo z dolgo zgodovino, ki se je skozi stoletja razvijala in izpopolnjevala.
Vroča gosta čokolada. Osnova vsake vrhunske vroče čokolade je prava čokolada. Ne kakav v prahu, temveč kakovostna temna čokolada z visokim deležem kakava. Idealna izbira vsebuje med 60 in 70 odstotkov kakavovih delcev, saj zagotavlja ravnotežje med grenkobo in naravno sladkobo.
Tekoča osnova močno vpliva na končni rezultat
Polnomastno mleko zagotavlja polnost, sladka smetana pa doda razkošno mehkobo. Izkušeni slaščičarji pogosto uporabljajo kombinacijo obeh, saj s tem ustvarijo bogatejši občutek v ustih.
Rastlinske alternative so lahko primerne, vendar zahtevajo dodatno prilagoditev, saj imajo drugačno strukturo in okusni profil. Pomembno je, da tekočina nikoli ne zavre, saj previsoka temperatura uniči nežne arome čokolade.
Največja skrivnost popolne vroče čokolade je počasno emulgiranje
Čokolado je treba dodajati postopoma v vroče, vendar ne vrelo mleko, ob stalnem mešanju. Nato sledi kratek, a ključen korak: zmes se rahlo stepe z ročnim mešalnikom ali metlico.
S tem se ustvari mikroemulzija, ki poveže maščobe in tekočino v enotno, svilnato strukturo. Rezultat je gosta, sijoča vroča čokolada brez grudic in brez potrebe po škrobu ali drugih zgoščevalcih.
Vroča čokolada
Sestavine
- Sestavine:
- 360 ml polnomastnega mleka
- 1–2 žlici sladkorja
- 8 g kakava v prahu
- 115 g temne čokolade (70 %), grobo nasekljane
- 15 g koruznega škroba
- ščepec soli Za postrežbo:
- stepena smetana
- kakav ali čokoladni ostružki
Navodila
- V kozici se na srednji temperaturi segreje večina mleka. Mleko ne sme zavreti.
- V manjši posodi se koruzni škrob raztopi v 3–4 žlicah hladnega mleka, da nastane popolnoma gladka zmes.
- V segreto mleko se dodajo kakav v prahu, sladkor in ščepec soli ter se z metlico dobro premeša.
- Raztopljen škrob se ob stalnem mešanju počasi vlije v kozico, da se zmes začne zgoščevati.
- Lonec se odstavi z ognja in doda se nasekljana temna čokolada.
- Meša se, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in zmes postane gladka in sijoča.
- Po potrebi se vroča čokolada za kratek čas vrne na zelo nizek ogenj.
- Postreže se vroče, s stepeno smetano in posipom kakava ali čokoladnih ostružkov.
Ščepec morske soli poudari sladkost, kanček vanilje zaokroži okus, cimet ali kardamom pa dodata toplino. Pomarančna lupinica ali kapljica kakovostnega likerja lahko pijačo dvigneta na povsem novo raven. Pomembno je, da dodatki ne prevladajo, temveč dopolnjujejo osnovni čokoladni značaj.
