Met hun krokante buitenkant en smeuïge vulling van binnen zijn de lekkerste zelfgemaakte bitterkoekjes alle moeite (en zonde) waard. Maar hoe bereik je de perfecte balans tussen knapperig en taai? Hoe maak je macarons thuis en lukt het? Wat is de sleutel tot het maken van de beste zelfgemaakte bitterkoekjes? Daarom zal enige inspanning nodig zijn, maar het is nog steeds de moeite waard
Hoe ze zich voorbereiden de beste zelfgemaakte bitterkoekjes? Traditioneel worden bitterkoekjes bereid met Italiaanse meringue, waarbij hete suikersiroop over de eiwitten wordt gegoten terwijl ze tot stijve pieken worden opgeklopt. Om dit goed en correct te doen, hebben we een keukenmixer en een keukenthermometer nodig. En aangezien we het niet in elke keuken vinden, is het beter om onszelf te helpen Franse schuimgebakjes, waar we geen speciale apparatuur nodig hebben. Dus hoe je je moet voorbereiden zelfgemaakte bitterkoekjes en wat is de sleutel om te slagen? We zullen het proces op een vrij eenvoudige manier beschrijven, maar toch er is wat werk en inspanning voor nodig. Maar dat hoort bij het maken van macarons, en geloof ons: het is de moeite waard.
1. Zorg er eerst voor dat het weer aan jouw kant staat. Als het erg vochtig is, kan het meringuekoekje gaan ‘huilen’ (vloeistof lekken), wat je niet wilt. De ideale tijd om bitterkoekjes te bereiden is op een droge dag.
2. Laat het eiwit minimaal 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u begint. De meringues worden zachter en luchtiger.
3. Deze tip geldt niet alleen voor bitterkoekjes, maar in het algemeen: gebruik je handen om het eiwit en de dooiers te scheiden. Dit verkleint de kans op het morsen van de dooier en verkleint de kans dat eierschalen tussen het eiwit of de dooier terechtkomen.
4. Als het om droge ingrediënten gaat, is het belangrijk om te onthouden dat fijnere ingrediënten beter zijn. Als je een multitasker hebt, gebruik die dan. Meng de droge ingrediënten door elkaar en vervolgens minimaal 10 keer ook in de multifunctionele mixer. Deze moeten heel fijn zijn, want op deze manier krijg je gladde en glanzende koekjes voor bitterkoekjes.
5. Nadat je de droge ingrediënten in de keukenmachine hebt gemengd, zeef je ze een paar keer om er zeker van te zijn dat ze echt fijn zijn. Dit lijkt misschien veel werk, maar het levert je de beste macarons op, en ze zijn de moeite waard.
6. Voeg een snufje zout toe aan het eiwit voordat je het opklopt. Dit zal helpen bij de stabilisatie.
7. Klop de eiwitten totdat ze schuimig worden en niet meer doorschijnend, en voeg dan geleidelijk de suiker toe. Als je te veel suiker in één keer toevoegt, vernietig je alle lucht die tot nu toe in het eiwit is opgenomen.
8. Nadat je de suiker hebt toegevoegd, klop je tot je hele stijve pieken krijgt. Heel moeilijk.
9. Controleer nogmaals of de sneeuw van het eiwit hard genoeg is, draai de kom ondersteboven en als er niets beweegt of eruit valt, is de sneeuw klaar.
10. Voeg de vanille pas toe als je de sneeuw tot het einde hebt opgeklopt. Als je het te snel toevoegt, kan dit de sterkte van de sneeuw beïnvloeden.
11. Als u kleurstof voor levensmiddelen gebruikt, voeg deze dan in gelvorm toe en niet in vloeibare vorm. In de gel is de kleur geconcentreerder en krijg je dus levendigere kleuren.
12. Als het tijd is om de natte en droge ingrediënten te combineren, begin dan met het toevoegen van een derde van de droge ingrediënten aan de meringue en meng voorzichtig tot een glad beslag ontstaat. Dit mengproces wordt “macronage” genoemd. Vervolgens kunt u de rest van de droge ingrediënten toevoegen en het proces voortzetten.
13. Wanneer weet je dat het mengsel klaar is? Als het op nat zand lijkt en je met het deeg het cijfer 8 kunt tekenen, als je dit kunt doen zonder dat het cijfer 8 ergens blijft plakken, is het mengsel klaar. Stop met mixen om te voorkomen dat het deeg te veel wordt gemengd.
14. Leg vier kleine stukjes deeg op de bakplaat om het bakpapier te bevestigen. Op die manier beweegt het niet wanneer je de macronen vormgeeft.
15. Het klassieke formaat van macarons is iets minder dan 4 centimeter breed.
16. Het is belangrijk om deze stap niet over te slaan: zodra je je macarons hebt gevormd, tik je meerdere keren met de bakplaat op het aanrecht. Dit voorkomt luchtbellen en zorgt voor een glad oppervlak voor de bitterkoekjes.
17. Deze stap maakt een groot verschil: laat de bitterkoekjes 1 uur rusten op kamertemperatuur, zodat er een soort korstje op ontstaat. Je vinger moet heen en weer over de macaron glijden zonder hem te bewegen. Zo weet je zeker dat ze geschikt zijn voor de oven.
18. Zorg er bij het bakken voor dat de oven de juiste temperatuur heeft en OPEN NOOIT DE OVENDEUR tijdens het bakken. Als je een oventhermometer hebt, is dit het moment om deze te gebruiken, omdat de oventemperatuur cruciaal is. Het openen van de deur tijdens het bakken kan de macarons bederven, en dat wil je echt niet (zeker niet nadat je er zoveel moeite in hebt gestoken).
19. Laat de macarons afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 20 minuten) en doe ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Ze moeten volledig afgekoeld zijn voordat je de vulling aanbrengt, anders smelt deze.
20. Overdrijf niet bij het aanbrengen van filler. De bal moet iets kleiner zijn dan het koekje. Wanneer je de macarons in elkaar zet, duw je namelijk de vulling naar beneden, waardoor de randen opgevuld worden.
21. Nog een laatste ding: je moet minstens 24 uur wachten voordat je ze eet. Nou ja, in ieder geval voor het beste resultaat. Zo zullen de smaak en textuur zich het beste ontwikkelen. En na al dat werk verdien je niets minder dan het beste.
