Probeer deze vegetarische curry, je zult er geen spijt van krijgen!
Hij zegt Indische curry er zijn al die tijd duizenden variaties op geweest, maar de vegetarische champignoncurry is misschien wel de allerlekkerste. Curries worden meestal gemaakt met vlees, vis of fruit, maar aangezien een derde van de Indiase bevolking vegetarisch of veganistisch is, zijn ook plantaardige varianten enorm populair. Het hoofdingrediënt van dit recept zijn champignons, meer specifiek champignons, geserveerd met gekookte rijst en Indiaas brood Naan.
Vegetarische champignoncurry
Ingrediënten
- 500 g champignons
- 400 g tomaten uit blik
- 100 ml kokend water
- 50 gram boter
- 3-4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels volle yoghurt
- 2 eetlepels verse korianderblaadjes
- ui
- lepel witte suiker
- theelepel gemalen gember
- theelepel komijnzaad
- theelepel venkelzaad
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ½ theelepel garam masala kruidenmix
- ½ theelepel chilipoeder
- plantaardige olie (optioneel)
Bereiding
- Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
- Smelt de boter in een pan en bak de champignons hierin ongeveer 10 minuten. Zo lang dat al het vocht eruit verdampt en ze goudbruin worden. Verwijder van de hete plaat.
- Doe wat plantaardige olie in dezelfde pan, verwarm deze en bak hierin komijn- en venkelzaad. Bak ze ongeveer een halve minuut, onder voortdurend roeren, tot ze een nootachtig aroma vrijgeven.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak ongeveer 10 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- Verlaag de temperatuur en voeg gehakte knoflook toe aan de pan.
- Voeg gember, kurkuma, chilipoeder en garam masala toe. Meng het.
- Voeg gesneden tomaten en suiker toe. Kook alles samen op een gematigde temperatuur gedurende ongeveer vijf tot zeven minuten.
- Neem twee tot drie eetlepels van deze saus en meng deze met yoghurt in een kleine kom. Doe vervolgens alles terug in de pan.
- Giet kokend water over de ingrediënten in de pan en kook nog drie tot vier minuten om de curry dikker te maken.
- Doe de champignons in de pan en verwarm ze samen met de rest van de ingrediënten. Serveer met verse korianderblaadjes en gekookte rijst.
