Een traditie die niet mag ontbreken op de nieuwjaarstafel en die onze smaakpapillen en alle culinaire liefhebbers verrukt, is rundvleestartaar. Dit klassieke Franse gerecht is een ode aan de smaken, texturen en rauwe essentie van rundvlees.
Hoe bereidt u de beste rundertartaar waarmee u indruk zult maken op uw gasten? Het juiste stuk kiezen van rundvlees is van cruciaal belang voor het succes van uw rundertartaar. Kies voor de beste kwaliteit, vers en bij voorkeur biologisch rundvlees. Delicate stukken zoals het is filet van rode snappern presteren uitzonderlijk goed vanwege hun subtiele smaak en delicate textuur.
Hoe rundvleestartaar te maken
De kunst van rundvleestartaar is in snijprecisie. Snijd het rundvlees in kleine, gelijkmatige blokjes, zodat elke hap een harmonieuze mix van smaken biedt. Een scherp mes en een vaste hand zijn essentieel om de gewenste textuur te bereiken.
Verbeter de natuurlijke smaak van rundvlees met een doordachte geselecteerde combinatie van ingrediënten. Fijngehakte sjalotten, kappertjes, Dijon-mosterd en verse peterselie dragen bij aan een symfonie van smaken die de rijkdom van het rundvlees complementeren. Pas de hoeveelheid aan naar jouw persoonlijke smaak.
Supplement rauw eigeel het is een essentieel element dat een weelderige romigheid aan het gerecht toevoegt. Kies de meest verse eieren en leg de dooier voorzichtig op het rundvleesmengsel. De gouden dooier verbetert niet alleen de textuur, maar draagt ook bij aan de algehele visuele aantrekkingskracht van het gerecht. Het bereiken van de perfecte balans tussen zuurgraad en umami is de sleutel tot een onvergetelijke rundvleestartaar, dus vergeet de zuurgraad en olijfolie.
Serveer de rundertartaar met warm, knapperig brood of geroosterde sneetjes stokbrood. Het contrast van het knapperige brood met de fluweelzachte textuur van het smeersel geeft een prachtige dimensie aan elke hap.
Tartaar van rundvlees
Ingrediënten
- Ingrediënten:
- 1/2 pond rundvlees van hoge kwaliteit (filet mignon of entrecote), in fijne blokjes gesneden
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotjes
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt en fijngehakt
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 eigeel (vers en gepasteuriseerd)
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg ervoor dat het rundvlees vers, van hoge kwaliteit en bij voorkeur biologisch is. Snijd overtollig vet en pezen af. Snijd het rundvlees met een scherp mes in gelijke blokjes. Hoe kleiner het is, hoe beter voor een mooie textuur.
- Meng in een mengkom het gesnipperde rundvlees, de gehakte sjalotten, kappertjes, Dijon-mosterd en verse peterselie. Meng de ingrediënten grondig om een gelijkmatige verdeling van de smaken te garanderen.
- Maak een kuiltje in het midden van het rundvleesmengsel. Steek de dooier voorzichtig in het putje.
- Sprenkel de Worcestershire-saus en hoogwaardige olijfolie over het rundvleesmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng alle ingrediënten zorgvuldig tot ze goed gecombineerd zijn. Proef en pas eventueel de smaak aan. Voeg naar smaak meer mosterd, zout of peper toe.
