‘Twee chefs, twee recepten, geweldige prijs’ is de slogan die Lidl’s culinaire project Tomaž vs. Maat. Waar gaat het allemaal om? De Sloveense chef-kok Tomaž Kavčič, die indruk maakt op zelfs de meest veeleisende gasten van Gostilna pri Lojzet in Dvorec Zemona, en de Kroatische Mate Jankovič gingen akkoord met een heel bijzondere gastronomische ervaring. Sinds september dit jaar vermaken ze ons met unieke culinaire duels, die we (op de website van Lidl) kunnen volgen in de vorm van advertenties, recepten en kooktips.
We hebben je vorig jaar al aan je voorgesteld toen je samenwerkte met een gerenommeerd patémerk. Wat inspireerde je om deze keer mee te doen aan de kookwedstrijd van Lidl?
Het is absoluut een uitdaging om met een groot internationaal bedrijf samen te werken. Om achter de schermen van de structuur te kijken en te zien hoe ik mijn eigen activiteiten, die voortkomen uit meer dan een eeuw traditie als familiehotel, zo niet met wereldwijde zakelijke uitdagingen, dan toch zeker met pan-Europese.
Zijn de recepten die wij op de website van Lidl gebruiken al beproefd of bedenk jij nieuwe recepten?
Een recept bestaat altijd uit meerdere elementen. Dit zijn traditie, kennis, ingrediënten, actuele inspiratie en de persoonlijke touch van de chef. De recepten op de website van Lidl zijn dan ook traditioneel, maar ook altijd vernieuwend. Ze zijn echter wel degelijk aangepast aan een breder publiek.
Wat beïnvloedt jouw beslissing bij het kiezen van recepten en ingrediënten (voor het Lidl-project)?
Zoals altijd baseer ik mijn werk op twee basiselementen, de pijlers van mijn werk. Elk recept moet op de een of andere manier streekgebondenheid en traditie combineren. En met streekgebondenheid bedoel ik natuurlijk ook seizoensinvloeden.
Jouw favoriete gerecht dat ook nog eens lekker goedkoop is (en waarvan de ingrediënten ook bij Lidl te vinden zijn)?
Het is lastig om over een favoriet gerecht te praten. Maar het heeft zeker te maken met de ingrediënten die bij Lidl verkrijgbaar zijn. Het zijn seizoensgebonden en lokale ingrediënten. Ik zou kunnen zeggen dat mijn favoriete gerecht het gerecht is waarvan de ingrediënten de kortste afstand naar mijn bord hebben afgelegd, zowel qua afstand als qua tijd. Mijn favoriete gerechten veranderen dus met de seizoenen en de plekken waar ik ben.
Welk gerecht roept bij jou de mooiste herinneringen op?
Absoluut een broodje, sorry, een panini met mortadella en jonge kaas.
Wat zou je eten als je de rest van je leven maar één ding zou mogen eten?
Er is geen eten dat ik mijn hele leven zou kunnen eten. Dat zou niet mijn leven zijn! Ik zet in op variatie en, zoals ik al zei, ik wil mijn hele leven lokaal en seizoensgebonden eten!
Welke keukens ter wereld inspireren jou nog steeds?
Lokaal. Dus alles wat inheems is aan een bepaalde plaats en tijd. Ik ben het meest geïnteresseerd in de Aziatische keuken in Azië, de Italiaanse in Italië en de Franse in Frankrijk. Natuurlijk ben ik als creatieve chef-kok altijd gefascineerd en geïnteresseerd in nieuwe technieken en innovatieve benaderingen van koken.
Meer informatie:
www.lidl.si
