Heeft u ooit een onaangenaam branderig of prikkelend gevoel op uw tong gevoeld terwijl u van een verfrissende ananas genoot? Je bent niet de enige. Hoewel deze tropische vrucht populair is vanwege zijn zoetheid en vele voedingsstoffen, kan hij bij sommige mensen een onaangenaam gevoel in de mond veroorzaken. Dit alles is het resultaat van een ongewoon natuurverschijnsel dat deze exotische vrucht verbergt.
Ananas bevat kleine naalden calciumoxalaatkristallen, genaamd raphids, die het natuurlijke afweermechanisme van de plant zijn. Rafiden ze fungeren als bescherming tegen roofdieren wanneer de plant of vrucht wordt aangevallen. Onze tong en mondslijmvlies als we in een ananas bijten, zijn hiervan niet vrijgesteld. Microscopische naalden kunnen de gevoelige weefsels van de mond binnendringen en lichte irritatie veroorzaken, die zich manifesteert als een brandend of stekend gevoel.
@sf_microscopie Een van mijn favoriete fruitsoorten is ananas, maar elke keer als ik ze eet, tintelt mijn mond. Ik heb gelezen dat de vrucht raphides bevat! Kiwi's, druiven, taro en yams bevatten ook grote hoeveelheden van deze kristallen. Deze naalden dienen als verdedigingsfunctie tegen herbivoren van insecten om hen ervan te weerhouden de vruchten van de plant te eten en de zaden te beschermen. De naalden werken samen met andere chemische stoffen, zoals bromelaïne in de ananas, om de effecten te versterken. #microscoop #microbiologie #onder de microscoop # microscopie # microkosmos 1TP10Natuur #ananas #kristallen #fyp #fypagina #fyp
Bromelaïne: een enzym dat eiwitten afbreekt
Naast raphides is er nog een boosdoener in ananas, namelijk het enzym bromelaïne. Dit enzym breekt eiwitten af, wat helpt bij de spijsvertering, maar kan lichte ontstekingen in onze slijmvliezen veroorzaken. Interessant is dat bromelaïne ook de eiwitten in onze mond ‘afbreekt’, wat het gevoel kan verklaren alsof de tong geïrriteerd of zelfs licht ‘beschadigd’ is (bron: healthline.com). Niettemin wordt bromelaïne als gunstig beschouwd omdat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft en helpt bij de vertering van eiwitten.
Simpele trucjes om irritatie te voorkomen
Het goede nieuws is dat er verschillende manieren zijn om van ananas te genieten zonder je ongemakkelijk te voelen. Hier zijn enkele tips:
Kies een rijpe ananas: Een minder rijpe vrucht bevat meer calciumoxalaat en bromelaïne, waardoor het branderige gevoel sterker zal zijn. Een rijpe ananas bevat minder van deze irriterende stoffen.
Week de ananas voor het eten in zout water: Het zout helpt het bromelaïne-enzym te neutraliseren, waardoor de kans op irritatie wordt verkleind.
Verwijder de kern: De kern van de ananas bevat de meeste bromelaïne, deze kun je dus voor het eten verwijderen.
Hoe zit het met allergieën?
Ananasallergieën zijn zeldzaam, maar kunnen een verscheidenheid aan symptomen veroorzaken, zoals een jeukende mond, zwelling van de lippen, tong of keel, huiduitslag en spijsverteringsproblemen zoals buikpijn of diarree. Sommige mensen kunnen ook een ernstige allergische reactie ontwikkelen, anafylaxie genaamd, waarvoor onmiddellijke medische aandacht nodig is. Mensen die allergisch zijn voor pollen kunnen een kruisreactie ervaren die het orale allergiesyndroom wordt genoemd en die milde jeuk of zwelling veroorzaakt na het eten van verse ananas. Daarnaast is het ook mogelijk om een intolerantie te hebben voor het enzym bromelaïne, dat spijsverteringsproblemen veroorzaakt, of een histamine-intolerantie, waarbij er te veel histamine vrijkomt, wat kan leiden tot hoofdpijn en huiduitslag. In geval van symptomen wordt aanbevolen om medische hulp te zoeken voor een juiste diagnose.
Conclusie: Moeten we ons hier zorgen over maken?
Ondanks het onaangename gevoel dat het eten van ananas bij sommigen met zich meebrengt, zit deze tropische vrucht boordevol gezondheidsvoordelen zoals vitamines (vooral vitamine C), vezels en antioxidanten. Als je irritatie ervaart, is de oplossing eenvoudig: probeer meer rijp fruit of gebruik een van de hierboven genoemde trucs.
Laat je dus niet tegenhouden door een beetje tinteling om van deze heerlijke vrucht te genieten. Ananas blijft met zijn rijke voedingsstoffen en verfrissende smaak nog steeds een onmisbaar onderdeel van een gezond voedingspatroon.
