De Baltische landen Litouwen, Letland en Estland hebben nooit tot de landen van oververzadiging en welvaart behoorden. Het harde leven, de klimatologische omstandigheden en de niet zo vruchtbare grond hebben drie unieke keukens gevormd. Ze hebben allemaal de reputatie dat ze 'moeilijk' eten, maar hun voordeel zijn de verse, meestal zelfgekweekte ingrediënten. ...
De Baltische landen Litouwen, Letland en Estland hebben nooit tot de landen van oververzadiging en welvaart behoorden. Het harde leven, de klimatologische omstandigheden en de niet zo vruchtbare grond hebben drie unieke keukens gevormd. Ze hebben allemaal de reputatie dat ze 'moeilijk' eten, maar hun voordeel zijn de verse, meestal zelfgekweekte ingrediënten.
Ze zijn allemaal afkomstig van binnenlandse, lokale producten en van ingrediënten die in het bos kunnen worden verzameld en die in het veld groeien. Als we één ingrediënt zouden moeten uitlichten, zou dat zeker het donkere roggebrood zijn, dat in alle drie de landen zeer gerespecteerd wordt. Esten bijvoorbeeld, in plaats van bijvoorbeeld een goede run te wensen voordat ze gaan eten Ga zo door of "Moge uw brood duren". Ze zeggen dat Baltische emigranten over de hele wereld dit brood het meest missen van alle lokale delicatessen. De meest populaire drankjes overal zijn bier, dat op veel plaatsen lokaal wordt geproduceerd, en wodka.
Aardappelen en varkensvlees, altijd en overal
Hoewel de keuken van Litouwen, Letland en Estland niet in dezelfde mand mag worden gegooid, hebben ze een aantal gemeenschappelijke ingrediënten die de basis vormen voor verdere creatie. Dit zijn aardappelen, brood, varkensvlees en zuivelproducten. Aardappelen staan heel vaak op tafel: gekookt, gebakken, gebakken en in alle vormen daartussenin. Hieruit maken ze koude aardappelsalade, aardappelpannenkoekjes, aardappelknoedels met vlees, champignons of kaas, balletjes gemaakt van geraspte aardappelen... Wat zuivelproducten betreft, is het interessant dat veel lokale mensen thuis zure melk maken, maar verder is het zo heel gebruikelijk om zure room, kaas, yoghurt, melk en boter te gebruiken. Een bijzonder kenmerk van de Letse boter is de veelvuldige toevoeging van maanzaad. Zure room past bij vlees, vis, pannenkoeken, soepen, desserts en salades. Bietensoep (soms worden er champignons aan toegevoegd) is interessant, die door de toevoeging van zure room verandert in een felroze kleur. Van vlees domineert varkensvlees, als we vis in kustgebieden uitsluiten. In de vorm van salami als ontbijt, gebakken met vleessap als lunch en in gehakt of taart als avondeten.
Estland
De huidige Estse keuken is beïnvloed door Duitsland, Rusland en Scandinavië. Traditionele gerechten zijn onder meer bloedworst, gemarineerde paling geserveerd als verkoudheid (voorgerecht), varkensgal, zuurkool met varkensvlees en aardappelen. Een ander traditioneel voorgerecht heet Rosolje en het is een gerecht gemaakt van rode biet, vlees en augurken. Deze laatste liggen vaak op de Estse tafel. De lengte van de dag heeft grote invloed op wat er verder op terecht komt. Lange, koude winteravonden zijn de tijd voor zuurkool, bloedworst, gal, braadstuk en compotes, en in de zomer wordt zwaar voedsel vervangen door fruit uit eigen tuin en bos. Soepen zijn het hele jaar door populair en kunnen in de zomer koud worden geserveerd. Onder hen zijn de meest voorkomende bonen, kool, vis en komkommer.
Litouwen
De Litouwse keuken heeft zich aangepast aan de vruchten die in dit tamelijk koude noordelijke klimaat groeien, zoals gerst, aardappelen, rogge, bieten, aardbeien, groenten en paddenstoelen. Ook hier domineren zeer sterke gerechten. Traditioneel zijn zuurkoolsoep met gebakken spekjes, augurken met hete aardappelen, aardappelknoedels, een dessert van donker brood met fruitjam en gebak in de vorm van een kerstboom. Het plukken van paddenstoelen en bosbessen is wijdverbreid, compotes worden gemaakt van appels, peren en pruimen, en kruisbessen en krenten worden omgezet in jam en jam.
Letland
Naast de reeds genoemde gerechten, zoals varkensgal en augurk met groenten, zijn de meest traditionele in Letland een speciaal bereide kaas genaamd Janu Siers en zure soep, samen met erwten met spek, varkensribbetjes en vis gekookt in melk met aardappelen. Koffiecake neemt een bijzondere plaats in onder de desserts, ze worden vaak gezoet met een cranberrydessert gemaakt van eiwit en melk, een dessert gemaakt van roggebroodkruimels, broodjes met spek en appeltaart.
Geheimen van moderne chef-koks
Met name de hoofdsteden Riga, Tallinn en Vilnius ontwikkelen gastronomische ideeën die verder gaan dan traditioneel vlees en aardappelen. Het Letse restaurant Bergs uit Riga stond dit jaar op de 40e plaats in Europa. Om te proeven: op het menu staan onder meer roggepasta met spinazie, zalm met hennepzaad en skifilet met courgette. In Tallinn is Olde Hansa een van de bekendere restaurants. Dit restaurant probeert bij zijn gasten het gevoel van de Middeleeuwen op te roepen. Er zijn houten banken in plaats van comfortabele stoelen, kaarsen in plaats van verlichting en live muzikanten in plaats van muziek uit luidsprekers. Op tafel staan lekkernijen volgens middeleeuwse recepten en bereiding, en naar smaak is het een echte belevenis. En tot slot een sprong naar Vilnius. Domm is die culinaire bestemming waar mensen van over de hele wereld naartoe haasten. Gerookte paling met appel, hert met wilde bessen en pompoensoep met cappuccino zijn slechts enkele van de moderne, traditionele gerechten die er te vinden zijn.
Info
Dom
Didžioji Gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Oude Hansa
Vana Turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv