Wereldkeukens - Spanje

Voedsel hier is niet alleen een bron van levensonderhoud, er is kameraadschap, er is gesprek, er is plezier. Of het nu gaat om een snelle werklunch, een tussendoortje met een biertje of een vier uur durende familiebijeenkomst lunch of voor een picnic in het park.

Spaanse keuken op basis van eenvoudige en verse ingrediënten. Twee centrale daarvan zijn olijfolie en knoflook. Geografische diversiteit, weersomstandigheden, ethische en culturele verschillen zijn aanwezig Spanje heeft er invloed op gehad dat in verschillende delen van het land verschillende ingrediënten, gerechten of bereidingswijzen op de voorgrond staan. Er zijn meer stoofschotels in het noorden, meer frituren in het zuiden, gegrilde gerechten zijn gebruikelijk in het binnenland, en zeevruchten langs de kusten worden vervangen door rundvlees en lamsvlees in de heuvelachtige gebieden. V AndalusiëIk wordt pittiger gegeten en hier komt de bekende Gazpacho – een koude tomatensoep – vandaan. Castilië is een paradijs voor liefhebbers van braadstukken, Extremadura staat bekend om zijn gezouten varkensvleesproducten, Baskenland wordt gedomineerd door visgerechten, in Asturië en thuis is er fabada-stoofpot, gemaakt van sperziebonen en varkensvlees. V Galicië sinaasappel- en olijfboomgaarden gedijen in Valencia en rijstvelden, en hier vinden we veel gerechten met rijst en saffraan. Maar alle Spaanse plaatsen delen een aantal traditionele gerechten die de Spaanse keuken naar de wereld brengen.

De koningin van de paella
Als we erover nadenken Spaanse keuken, denken de meeste mensen eerst aan paella. Een heerlijke, kleurrijke risotto, waarin zeevruchten, vis, vlees en groenten worden gemengd, zou afkomstig zijn uit Valencia, hoewel het wereldwijd bekend staat als een traditioneel Spaans gerecht. Er zijn grofweg drie versies van paella, maar in werkelijkheid zijn er net zoveel kleurrijke risotto’s als er koks zijn. Valenciaanse paella bestaat uit witte rijst, groene groenten, vlees (konijn, kip of eend), slakken en bonen. In paella met zeevruchten worden vlees en slakken vervangen door vis en zeevruchten, bonen en groene groenten worden weggelaten en er worden wat seizoensgroenten toegevoegd. Gemengd paëlla maar het bestaat uit een vrije combinatie van vlees, zeevruchten en groenten. Twee andere belangrijke ingrediënten in elke paella zijn saffraan en olijfolie.

"Aardappel" tortilla, kaas en vlees
Dit zijn de drie onmisbare gerechten van elk Spaans huis. Tortilla "patata" is een Spaanse omelet - meestal wordt hij gewoon tortilla genoemd. Een traditionele Spaanse tortilla is een dunne eiomelet met aardappelen gebakken in olijfolie. Op sommige plaatsen voegen ze ook uien toe, op andere plaatsen vlees, maar traditionalisten beweren dat het het beste is volgens het originele recept zonder onnodige toevoegingen. Tortilla wordt door de Spanjaarden warm of koud gegeten, het kan worden geserveerd als tussendoortje, als hoofdgerecht of als picknickgerecht. Kaas is ook een belangrijk onderdeel van de lokale keuken en verschillende soorten kaas komen uit Spanje. Ook hier wordt de geografische diversiteit van het land weerspiegeld in de kaasvariaties. Uit Galicië bijvoorbeeld Er worden lichte kazen Tetila en San Simon geproduceerd, Castilië is de thuisbasis van de sterke schapenkaas Manchego en Extremadura staat bekend om de geitenkaas Izbores. Naast kaas is vlees onmisbaar in Spanje en er wordt gezegd dat bijna elk dorp een karakteristiek gezouten vlees heeft. Voor vlees gebruiken ze vooral varkensvlees, en in sommige hogere streken ook rund- en lamsvlees.

Tapas – snacks gedurende de dag
Er wordt gezegd dat de Spanjaarden de hele dag graag van iets knabbelen, en daarom hebben snacks, deze tapas, wortel geschoten, waarvoor speciale tapasbars zijn gewijd. Jonge en oude Spanjaarden komen hier samen en moeten een hapje eten terwijl ze bier of sangria drinken. Deze "tapastraditie" staat voor gezelligheid, conversatie en natuurlijk genieten van lekker eten. Iedere Spanjaard heeft waarschijnlijk zijn favoriete tapasbar, verder worden er overal snacks aangeboden, zelfs in zo’n klein barretje. Tapas kunnen heel eenvoudig zijn of een echte culinaire kunst, en bevatten kaas, vis, eieren, groenten, friet, gebak, canapés...

Om het af te maken, een glas wijn en een dessert
Eten in Spanje dient niet alleen om te overleven, maar is verankerd in de cultuur als gezelschap, plezier, verwennerij. Het is dan ook niet verrassend dat een gezinslunch vier uur of langer duurt. Een glas wijn is bijna verplicht bij het eten of een hapje, witte Albariño en rode Tempranillo behoren tot de bekendste soorten. Het einde van de maaltijd is in Spanje ook tijd voor het dessert, en de Afrikaanse invloed uit de geschiedenis is hier nog steeds voelbaar. Ze gebruiken veel amandelen, honing, kaneel, gekonfijt fruit, eieren en zoete siropen. Rijstpudding en vlaai voeren de boventoon - een dessert gemaakt van eierroom en karamel, dat over de hele wereld te vinden is, maar in verschillende interpretaties. En we zullen niet oneerlijk zijn tegenover anderen als we zeggen dat de Spaanse versie van flan een van de lekkerste is. Het wordt als zeer "schoon" beschouwd, maar ongelooflijk lekker. Net als de hele Spaanse keuken.