Er is niets mooiers dan groene velden waarop mais tot wel twee meter hoog oprijst. Waarschijnlijk hebben wij allemaal die onze jeugd op het platteland hebben doorgebracht, de jonge vruchten "beroofd". Maïskolf voor een zomerse picknick Misschien niet zo populair in ons land, geroosterde maïs is een echte ...
Er is niets mooiers dan groene velden waarop mais tot wel twee meter hoog oprijst. Wij allemaal, die onze jeugd op het platteland hebben doorgebracht, moeten de jonge vruchten hebben "beroofd".
Maïskolven voor een zomerse picknick
Misschien niet zo populair in ons land, geroosterde maïs is synoniem met de komende zomer in de Verenigde Staten en een onmisbaar ingrediënt van zomerse tuinfeesten. Hoewel maïskolven het hele jaar door verkrijgbaar zijn in de grote supermarkten, zijn de echte, lekkerste exemplaren verkrijgbaar in de vroege zomermaanden. Maïs is ook een bron van veel heilzame vitamines (B1 en B5, C), foliumzuur, fosfor, magnesium en vezels en is daarom vanuit gezondheidsoogpunt een goed voedingsmiddel. Omdat de hitte de suiker in de maïs snel verandert in zetmeel, moeten we verse maïs op een koele plaats bewaren, we kopen ook maïs die op een koude plaats is opgeslagen. Als we verse kegels kopen, kiezen we die met een fris en groen blad dat de kern vrij strak omgeeft. Maïskorrels moeten strak staan en barsten wanneer ze met een vingernagel worden ingedrukt, waarbij een melkachtige vloeistof vrijkomt.
Culinaire meesterwerken
Naast het kunnen koken of bakken van maïs (nooit vooraf zouten, omdat de korrels hierdoor hard worden en de smaak verliezen), kan het ook worden gebruikt als ingrediënt in verschillende recepten, vaak te vinden in Aziatisch en Mexicaans eten. En nog een paar voorbeelden van onconventioneel gebruikte maïs: warmgekookte maïs vermengd met groene pepers en uien is een uitstekende begeleider van gegrilde vleesgerechten. Koudgekookte mais is onmisbaar in diverse salades, maispolenta kan gebruikt worden in plaats van pizzadeeg en ook kruidensticks van maispolenta zijn uitstekend te gebruiken. Maïs kan worden gemengd met een staafmixer om verschillende groentesoepen te verdikken, maar kan ook worden toegevoegd aan heldere soepen. In Mexicaanse stijl kan maïs worden gemengd met geroosterde chili, uien, melk en zachte kaas en gebakken uien kunnen worden toegevoegd, en dit kan worden gebruikt als bijgerecht bij gebakken / gekookte aardappelen. Ook anders kan maïs worden gebruikt met alle groentewraps, taarten en sandwiches, het is een perfecte aanvulling op alle gerechten met kool, zongedroogde tomaten, courgette en kwark. Het is ook onmisbaar in alle currygerechten, maïssoufflés kunnen gemaakt worden van maïs, uien, eieren en room. Vanwege de felgele kleur wordt maïs vaak gebruikt als "oogeten", omdat het verschillende risotto's en pastasalades opfleurt. Maïs in combinatie met kruiden, kwark en zongedroogde tomaten en pijnboompitten is een uitstekende vulling voor courgette, aubergine of paprika, die alleen kan worden bestrooid met parmezaanse kaas en in de oven kan. Maïs zullen we zelden tegenkomen in combinatie met visgerechten en wordt het vaakst gebruikt in soepen, bijvoorbeeld in combinatie met ui, knoflook, room, kokosmelk, chili en krabvlees.
