Okkernoot

Hersenvoedsel

De pitten van allerlei soorten walnoten zijn eetbaar, rijk aan verschillende oliën, ze worden rauw gegeten of in gekookte gerechten, meestal in desserts. Walnootolie wordt als een waardevolle specialiteit beschouwd en wordt in extreem kleine hoeveelheden gebruikt, meestal om de smaak van salades en diverse dressings te verrijken. De walnoot wordt beschouwd als een noot die rijk is aan omega-3-zuren, die het cholesterol helpen verlagen. Daarom staat hij ook bekend als voedsel voor de hersenen, die deze vetten absoluut nodig hebben om te kunnen functioneren. Vanwege het hoge gehalte aan verschillende oliën moeten walnoten op een droge en koele plaats worden bewaard, omdat ze onder warme omstandigheden snel ranzig worden. Maar niet alleen walnootpitten zijn nuttig. In sommige landen worden onrijpe walnoten samen met de groene schil in azijn bewaard. In de Armeense keuken worden walnoten geconserveerd in zoete siroop, vergelijkbaar met de Balkanlanden, waar walnootpitten worden geconserveerd in honing. Tegenwoordig worden de meeste walnoten verbouwd in de Verenigde Staten, Turkije, China, Iran, Frankrijk en Roemenië. Als we hele walnoten kopen, kiezen we voor walnoten die hard aanvoelen. De schaal mag niet gebarsten, doorboord of ongelijkmatig van kleur zijn, omdat dit duidt op beschimmelde korrels binnenin. Als de walnootpitten een bittere schil hebben, helpt het om ze 10 minuten in kokend water te laten weken en vervolgens met een grove handdoek af te wrijven. Verdeel ze later over bakpapier en droog ze in de oven.

 

 

Over walnoten met fantasie

Walnoten kunnen traditioneel worden gebruikt, vooral in desserts, maar dat betekent niet dat dit de enige manier is om ze te gebruiken. Gemalen walnoten kunnen worden gebruikt om yoghurt op smaak te brengen, ze zijn onmisbaar in diverse koekjes, potica's en andere bakwaren. Ook op diverse kaasplankjes doen we walnootpitten en genieten ervan bij kaasfondue, waarbij je brood en walnoten het beste afwisselend in de kaas kunt dopen. Combinaties van courgette-walnootbrood, wortel-walnoot- of abrikozen-walnootmuffins en appel-walnootomeletten zijn uitstekend. Grof gemalen walnoten kunnen worden toegevoegd aan diverse salades (een uitstekende combinatie van walnoten, selderij, appels en jonge sla) en soepen of worden gebruikt als aanvulling op vullingen voor gevogeltegerechten. We kunnen ze ook als bijgerecht gebruiken; Het is een uitstekend bijgerecht van fijngemalen walnoten, gekookte linzen en kruiden vermalen tot een dikke puree. Gemalen walnoten en balsamicoazijn kunnen worden gebruikt om een dressing te creëren die perfect past bij asperges, avocado, rauwe gemarineerde courgette of geroosterde herfstpompoen... Geroosterde walnoten kunnen worden toegevoegd aan alle gebakken gevogeltegerechten, vis- en groentegerechten, gemalen walnoten gaan perfect bij gevogelte gecombineerd met honing en chili. Koffieliefhebbers kunnen gezoete en geroosterde grofgemalen walnoten toevoegen aan melkschuim, ze kunnen ook gebruikt worden bij melkrijst, op pannenkoeken... Ook bij het bereiden van pasta kun je spelen met de notensmaak: voeg gemalen walnoten toe aan diverse noedels; bijvoorbeeld spaghetti met broccoli, walnoten en citroensap, of noedels met zongedroogde tomaten, walnoten en rucola, of aardappelknoedels met gorgonzola, port en walnoten zijn uitstekend.