Bij de volgende culinaire verwennerij kunnen we onder andere kalfsmedaillon met asperges en garnalen en peppadewsaus proberen...Peppadew? Een paar jaar geleden kwam een ondernemer en boer een interessante struik tegen in de buurt van zijn vakantiehuis in Zuid-Afrika, waar hij...
Bij ons volgende culinaire hoogstandje kunnen we onder andere kalfsmedaillon met asperges en garnalen en peppadewsaus proeven...
Peppadew?
Een paar jaar geleden stuitte een ondernemer en boer vlak bij zijn vakantiehuis in Zuid-Afrika op een interessante struik die tot aan zijn hoofd reikte. Hij was bedekt met kleine, felrode vruchtjes die leken op iets tussen kleine rode paprika's en cherrytomaatjes... Hij beet er voorzichtig in. De vrucht had een unieke maar heerlijke smaak – een mix van pittig en zoet, met een ongewone nuance. In de terechte veronderstelling dat hij iets nieuws, iets wat voorheen onbekend was, was tegengekomen, bewaarde hij wat zaadjes van de rijpende vrucht, liet ze later ontkiemen en kweekte nieuwe plantjes die de eerste vruchten droegen. Hij noemde ze peppadews – omdat ze blijkbaar pittig zijn (peperig) en tegelijkertijd zoet en verleidelijk als dauw (dauwTegenwoordig is de peppadewcollectie van ingemaakte of anderszins verwerkte vruchten over de hele wereld verkrijgbaar: vanuit Zuid-Afrika heeft de collectie Europa, Canada en Australië bereikt.
Culinair avontuur
Een echt culinair avontuur begon met peppadew. Het is heerlijk in salades, kan gebruikt worden om sandwiches te versieren en te verrijken, kan gevuld worden met kaas, kappertjes, tonijn, kwark, garnalen, amandelen... en geserveerd worden als een heerlijk koud voorgerecht. Op sommige plekken zijn ze ook kant-en-klaar gevuld te koop. Peppadew kan aan bijna elk gerecht toegevoegd worden - je kunt ze in guacamole snijden of toevoegen aan elk ander gerecht met avocado of garnalen. Ze passen heerlijk in rijstsalades, hazelnootsalades en kipsalades... Peppadew en yoghurt of mayonaise kunnen gebruikt worden als een heerlijke dipsaus, of je kunt ze aan spiesjes rijgen met kaas, augurken, champignons en spek en ze serveren als een koude snack. Je kunt ze mengen in verschillende patés en kaasspreads, ze over gegrilde kaas snijden... Maar Peppadew hoort niet alleen thuis in koude gerechten. Het kan worden toegevoegd aan diverse soepen en sauzen, stoofschotels, stoofschotels, groentestoofschotels, omeletten, roerei, alle Italiaanse gerechten, inclusief pizza's en pasta, visgerechten, gebraad, wild, gevogelte... De kleine zoetzure vruchten zijn zelfs in desserts welkom. Een ongelooflijke aanvulling op de gebruikelijke vanillepudding of meer verfijnde desserts.
