Courgette

Courgette, ooit beschouwd als een zomergroente, is nu het hele jaar door verkrijgbaar.

Van bloem tot pompoen
In de gastronomische wereld is het feit dat pompoenbloemen ook eetbaar zijn (en zelfs meer dan dat) niet nieuw meer. Zorgvuldig geplukt en gebakken nadat ze in Thaise tempura of eimengsel zijn gedoopt, vormen ze een geweldig voorgerecht in de vroege zomer. Courgettebloemen kunnen ook gevuld worden, gewoon geblancheerd, gebakken in de oven of bereid in soep. Courgette heeft in elk land zijn eigen verhaal. Ze worden meestal overal geoogst als ze tot 20 centimeter lang zijn en het zaad nog zacht en onrijp is. Er zijn verschillende manieren om ze te bereiden: ze kunnen worden gekookt, gestoomd, gebakken, gevuld, gebakken, gebakken in brood... Courgette wordt zelden rauw geserveerd, maar ze worden bijna altijd ongeschild bereid. Van rauwe courgette kun je carpaccio van courgette maken (de courgette in de lengte in dunne plakjes snijden, besprenkelen met citroensap, inwrijven met knoflook en bestrooien met Parmezaanse kaas). In principe gebruiken we ze zo vers mogelijk, je kunt ze het beste niet langer dan drie dagen bewaren. Bij het bereiden van courgette kun je niet fout gaan als je ze combineert met basilicum, paneermeel, boter, cayennepeper, kaas, room, venkel, aubergine, knoflook, citroen, marjolein, champignons, olijfolie, ui, oregano, peterselie, pesto , rozemarijn, salie, tijm, tomaten, azijn of hazelnoten. Ze zijn onmisbare begeleiders van pepers en aubergines bij het bereiden van een vegetarische barbecue, ze zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van romige soepen (bijvoorbeeld koude courgettesoep met basilicum en citroen), geraspte courgette kan worden gebruikt om een ei-omelet op smaak te brengen, en koude zomerpasta met courgette en zongedroogde tomaten is uitstekend. Anders kan courgette ook als dessert worden bereid. Strooi stukjes geraspte chocolade over de geraspte courgette, even in de vriezer en je hebt een heerlijk verfrissend toetje.

Van Mexico tot de Balkan
In Mexico bereiden ze courgette graag in een salade, gewoon snel gestoomd met toevoeging van knoflook en peper, olijfolie en misschien wat kruiden. Ook in quesadilla's zijn ze onmisbaar. In Italië wordt courgette op talloze manieren geserveerd. Courgette geroosterd in olijfolie of gefrituurde courgettebloemen zijn het populairst. In Frankrijk is courgette een onmisbaar ingrediënt van ratatouille (een mengsel van zomergroenten bereid in olijfolie). In Turkije is courgette het hoofdingrediënt van een populair gerecht, een soort courgettepannenkoek, gemaakt van geraspte courgette, meel en eieren, licht gebakken in olijfolie en geserveerd met yoghurt. Het is typisch voor Libië dat ze de courgette vullen met gehakt en rijst en deze samen met specerijen en kruiden in een tomatensaus koken. In Griekenland wordt courgette vaak gebakken of gekookt met andere groenten. In sommige delen van Griekenland worden courgettebloemen gevuld met fetakaas of een mengsel van rijst en kruiden. In Bulgarije wordt courgette gebakken en geserveerd met een saus gemaakt van yoghurt, knoflook en venkel, en courgette in plakjes gesneden en gebakken in de oven, gegratineerd met een mengsel van eieren, yoghurt, bloem en venkel zijn ook populair. In Egypte wordt courgette traditioneel gekookt met tomatensaus, knoflook en ui.