Koude soepen zijn de perfecte lunch voor warme dagen. Ze zijn in een mum van tijd klaar en zijn een echte energiebom. Gazpacho, een bekende Spaanse soep, wordt koud geserveerd. Het is vooral interessant omdat het gemaakt is van verse tomaten, verse komkommers en oudbakken brood.
Gazpacho koude soep
Ingrediënten
- 1 kilo tomaten
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 0,1 liter olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- een beetje appelazijn
- een halve uitgeperste citroen
- verse basilicum
- verse dille
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de tomaat, komkommer, paprika, ui en knoflook in stukjes en besprenkel met olijfolie. Verwijder de zaadjes en doe alles in een blender en mix tot je een homogeen mengsel krijgt.
- Voeg een beetje appelciderazijn toe, het sap van een halve uitgeperste citroen, eventueel tabasco, verse kruiden en specerijen en meng alles nog eens goed door elkaar.
- Laat voor het serveren wat grof gesneden kruiden achter. Zet minstens een half uur in de koelkast alvorens te serveren.
