Romige kokoscake. Waarom kokosnoot? Waarom niet!
Romige kokoscakemaar het is net als poëzie. Stel je eens zandstranden voor, turkooisblauwe zee en de vage geur van kokosnoot in de lucht. Hoe geweldig zou het zijn als je deze exotische sfeer in huis zou kunnen halen met behulp van het zondig lekkere kokoskoekjes?
Kokoscake is meer dan alleen een dessert: het is de perfecte reis naar een heerlijke bestemming.
Romige kokoscake
Ingrediënten
- Ingrediënten voor het deeg:
- 285 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel zout
- 170 g boter, zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 330 g suiker
- 5 grote eiwitten op kamertemperatuur
- 120 g room, kamertemperatuur
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1 theelepel kokosextract
- 240 ml ongezoete kokosmelk
- 80 g gezoete geraspte kokosnoot Ingrediënten voor de vulling:
- 226 g boter, zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 226 g volvette roomkaas
- 600 gram suiker
- 30 ml kokosmelk
- 1/2 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 theelepel kokosextract
- 1/8 theelepel zout
- 160 g gezoete geraspte kokosnoot
Bereiding
- Verwarm de oven tot 180°C. Vet drie taartmodellen in, bekleed ze met bakpapier. Meng bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
- Klop de boter en de suiker op gemiddelde snelheid tot het mengsel glad en romig is (ongeveer 2 minuten).
- Klop de eiwitten tot ze gemengd zijn en voeg dan de room, het vanille-extract en het kokosnootextract toe. Klop tot gecombineerd.
- Voeg met de mixer op lage snelheid langzaam de droge ingrediënten en de kokosmelk toe. Klop op lage snelheid tot alles gemengd is en voeg dan de geraspte kokosnoot toe. Klop alles met de hand door elkaar, zodat er geen klontjes boter op de bodem van de kom liggen. Het deeg zal dik zijn.
- Giet de massa gelijkmatig in de taartmodellen. Bak gedurende 21-23 minuten. Laat volledig afkoelen in de vormpjes en plaats ze op een rooster.
- Meng de boter en roomkaas op gemiddelde snelheid tot een romige en gladde massa (ongeveer 2 minuten).
- Voeg met de mixer op lage stand de suiker, kokosmelk, vanille-extract, kokosnootextract en zout toe. Verhoog naar hoge snelheid en klop gedurende 3 minuten.
- Voeg meer suiker toe als het glazuur te dun is, meer kokosmelk als het te dik is, of een beetje meer zout als het glazuur te zoet is.
- Snijd met een groot gekarteld mes een dun laagje van de bovenkant van de cake af, zodat een vlak oppervlak ontstaat. Plaats 1 cakevorm op een taartplateau. Bestrijk de bovenkant gelijkmatig met het glazuur.
- Plaats de tweede cakevorm en bestrijk de bovenkant gelijkmatig met het glazuur. Plaats de derde cakevorm en bedek deze ook. Verdeel het resterende glazuur over het hele oppervlak van de cake.
- Laat de taart minimaal 20 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert. Dek de rest van de cake goed af en laat hem maximaal 5 dagen in de koelkast staan.
