Koude soepen zijn de perfecte lunch voor warme dagen. Ze zijn in een mum van tijd klaar en zijn een echte energiebom. Dankzij verse ingrediënten die niet thermisch worden verwerkt, zijn koude soepen een bron van gezondheid, omdat het voedsel al zijn voedingswaarde behoudt. In dit artikel onthullen we een recept voor een koude en verfrissende bietensoep.
Koude bietensoep
Ingrediënten
- 1 kg verse bieten
- 2 paarse uien
- 2 dl volle yoghurt
- 2 eetlepels zure room
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel suiker
- een bosje verse bieslook
- zout en peper
Bereiding
- Kook de gewassen bieten gaar in ongeveer twee liter gezouten water dat je eerder hebt gekookt. Kook ongeveer een half uur tot het zacht wordt. Giet het water af en laat de bieten afkoelen, schil ze en snijd ze in vieren.
- Fruit de fijngesneden ui in olie. Voeg als het klaar is de balsamicoazijn en suiker toe en laat nog een paar minuten sudderen.
- Doe de bieten en uiensaus in een blender en mix alles tot een glad mengsel, voeg geleidelijk yoghurt en room toe. Als het te dik is, voeg dan een beetje water toe waarin de bieten gekookt zijn.
- Breng op smaak. Bestrooi met gehakte bieslook of peterselie en zet de soep minstens twee uur in de koelkast voordat je hem serveert.
