Nu is het tijd voor koude zomersoepen om op de voorgrond te treden. Ze passen niet alleen als versnapering, ze zijn ook nog eens een lust voor het oog.
Dat blijkt mooi uit de koude soep waaruit wordt bereid komkommer en avocado. Je kunt het als aperitief serveren en genieten van de aangename verfrissing.
Ingrediënten:
- 1 citroen
- 4 takjes munt
- 1 komkommer (400 g)
- 1 avocado (250 g)
- 200 gram volle yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel honing
- chili, zout, peper
- 200 milliliter soepbasis
- ijsblokjes (of ijskoud water)
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 ui
Voorbereiding:
Was de citroenen met heet water, rasp de schil en pers het sap eruit. Was de muntblaadjes en scheur ze in kleine stukjes. Maak de komkommers schoon en snijd een kwart in blokjes en laat ze uitlekken. Verwijder vervolgens de schil en pit van de avocado en snijd een kwart van de inhoud in blokjes. Laat de overgebleven avocado en komkommer opzij. omdat je het later nodig hebt.
Meng gesneden komkommers en avocado's samen met 150 gram yoghurt, zout, peper, honing, citroensap, citroenschil, chili en koude soepbasis. Je zou een gladde puree moeten hebben.
Meng vervolgens met ijsblokjes of koud water. De hoeveelheid hangt natuurlijk af van hoe dik je de soep wilt hebben.
Snijd de bosui, overgebleven avocado en komkommer in dunne reepjes. Meng alles samen met de overgebleven yoghurt en de puree die je hebt gemaakt eerder voorbereid. Bak de pijnboompitten en versier je soep ermee. Serveer het gerecht koud, dus het wordt aanbevolen om het een tot twee uur in de koelkast te zetten voordat u het serveert.
