Fans van Raffaello hoeven niet te herhalen dat kokosnoot en amandel perfect samengaan. Dit recept is aangevuld met bosvruchtencrème, dat geeft een hemelse smaak aan de cupcakes. Ze zien er niet alleen fantastisch uit, ze smaken ook hemels en je moet ze proberen.
Raffaello cupcakes met aardbeiencrème
Ingrediënten
- Ingrediënten voor muffins
- 125 gram suiker
- 125 g gesmolten boter
- 2 eieren
- 2 druppels vanille-extract
- 150 g meel
- 2 theelepels zuiveringszout
- 80 g geraspte kokos
- 20 g gemalen amandelen
- 125 gram boter [recept-ingrediënten] Ingrediënten voor dressing
- 100 g aardbeien of bosbessen
- 200 g mascarponekaas
- 150 gram slagroom
- 1 pak crème verharder (kremfixa)
- 40 gram poedersuiker
- een beetje geraspte kokos
- 12 gekochte Raffaello-kralen
Bereiding
2. Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder, voeg het beetje bij beetje toe aan het deeg. Voeg vervolgens kokosvlokken, gemalen amandelen en tot slot karnemelk toe. Meng nogmaals goed om alles te combineren.
3. Bekleed de muffinvorm met papieren modellen en verdeel het beslag er gelijkmatig over. Doe alles in de oven en bak 15 tot 20 minuten. Laat ze na het bakken afkoelen.
4. Kook ondertussen de bessen kort in een kleine pan, kook gedurende twee minuten en laat afkoelen. Pureer de aardbeien tot een homogene massa tot een puree.
5. Klop de slagroom en de stijver samen en zet opzij. Meng vervolgens de mascarpone met poedersuiker en aardbeienpuree in een kom en meng tot slot door de bereide room. Zet de room in de koelkast om af te koelen.
6. Versier de muffins met de bereide aardbeiencrème, strooi er wat geraspte kokos over en leg een Raffaello balletje in het midden. Eet smakelijk.
