Recepten: 3 rijke groentegerechten per lepel, die aangenaam verwarmend zijn

Recepten voor 3 rijke groentegerechten per lepel, die aangenaam verwarmend zijn en vooral geschikt in de winter.

1. Dikke zoete aardappelsoep

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 3 grote lepels olijfolie
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte gember
• 3 grote wortelen
• 2 gewone frietjes
• 1 zoete aardappel
• 500 ml groentesoepbasis
• 250 ml kokosmelk
• 1 theelepel zout

Voorbereiding:
Pel en snipper de ui en knoflook. Schil, was en snijd de wortels in kleine stukjes. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Voeg vervolgens geleidelijk gember, wortels en aardappelen toe en roer nog een paar minuten. Roer de soepbasis door de pan en breng de inhoud aan de kook. Als de soep kookt, verlaag je de temperatuur, voeg kokosmelk en zout naar smaak toe. Laat de soep nog even doorkoken. Als de aardappelen helemaal gaar zijn, zet je de kom opzij en mix je de soep met een staafmixer. De soep wordt geserveerd met geroosterd brood, maar past ook prima bij Indiaas pitabroodje.

2. Pittige bonenminestra

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 3 grote lepels olijfolie
• 1 rode ui
• 250 g gekookte rode bonen
• 250 g gekookte bruine bonen
• 3 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes peterselie
• 1 stengel bleekselderij
• zout
• peper
• Chili
• gemalen rode peper
• 250 g kleine slakken
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 – 750 ml water

Voorbereiding:
Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Was en hak de peterselie. Snijd de bonen doormidden en mix de eerste helft met een staafmixer. Was de greens en snijd ze in ringen. Fruit de ui in olijfolie en voeg dan bonenpuree, gehakte knoflook en selderij toe. Meng, bedek met water en breng op smaak met laurierblaadjes, zout en peper. Laat de soep langzaam koken op een gematigde temperatuur. Voeg als het kookt de pasta en bonen toe aan de soep. Breng op smaak met gemalen paprikapoeder, chili en twee eetlepels tomatenpuree. Verwijder de laurierblaadjes en serveer met een stuk geurig zelfgebakken brood.

3. Kleurrijke lečinasoep

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 3 grote lepels olijfolie
• 80 g groene linzen
• 80 g rode linzen
• 80 g zwarte linzen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• peper
• 750 ml groentesoepbasis
• 250 ml water

Voorbereiding:
Linzen worden vooraf gereinigd, geweekt en gekookt. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Breng royaal op smaak met kurkuma en meng goed. Voeg gekookte linzen, soepbasis en water toe aan de kom. Indien gewenst op smaak brengen met peper en zout en laten koken. Tijdens het koken een paar keer roeren. Zet de soep na ongeveer een half uur opzij en serveer deze met geroosterd brood ingewreven met knoflook.