Een van de meest bekende en populaire wintergerechten gemaakt van zuurkool is sarma gevuld met gehakt en rijst. Volgens de traditie is het noodzakelijk om op de eerste dag van het nieuwe jaar te genieten van sarme. We onthullen het recept voor dit traditionele gerecht in het artikel.
Sarme op de traditionele manier
Sarma, ook wel dolma genoemd, is nauw verwant aan de Servische cultuur en keuken. Het gerecht werd door de Turken naar de Balkan gebracht en sommige bronnen schrijven er een nog langere traditie aan toe, zoals de Assyriërs het zouden hebben bereid. Tegenwoordig is deze traditie een onderdeel geworden van bijna elk huishouden, terwijl ze zich voorbereiden op nieuwjaarsdag. Naast zuurkool kan Sarme ook bereid worden met bladeren van boerenkool, boerenkool of snijbiet.
Ingrediënten
- 1 grote kop zuurkool - bladeren
- 500 gram mager rundergehakt
- 250 g varkensgehakt
- 200 g gehakte ham
- 1 kopje ongekookte langkorrelige witte rijst
- 1 ui, fijngehakt
- 1 ei
- ½ theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
- 500g gesneden zuurkool
- 1 kop tomatenpuree
- water
Bereiding
- Verdeel de kool voorzichtig in losse blaadjes en houd ze zo heel mogelijk.
- Meng in een grote kom het rundvlees, varkensvlees, ham, rijst, ui, ei, knoflookpoeder, zout en peper.
- Vorm van het gehaktmengsel langwerpige balletjes. Wikkel vervolgens om elk balletje een koolblad.
- Leg de geraspte zuurkool op de bodem van een grote pan en leg de koolrolletjes erop.
- Giet de tomatenpuree en het water over de broodjes om de broodjes volledig te bedekken.
- Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 3 uur sudderen. Voeg indien nodig water toe.
