Recept: vegan taart met champignons, een leuk idee voor het nieuwjaarsdiner

Bereiding

1. Zeef de bloem in een keukenmachine, voeg margarine, plantaardige olie en een snufje zeezout toe en meng tot het mengsel op broodkruim lijkt. Als je geen keukenmachine hebt, doe de ingrediënten dan in een grote mengkom en hak ze fijn met een mes. Voeg 2 eetlepels koud water toe en meng tot het mengsel een deeg vormt.
2. Giet dit in een grote kom en gebruik je vingertoppen om het samen te trekken tot een bal. Kneed zachtjes gedurende ongeveer 2 minuten of tot het glad en elastisch is.
3. Vorm het deeg tot een bal, plaats deze tussen een groot vel vershoudfolie en rol het vervolgens uit tot een cirkel. Deze moet iets groter zijn dan de bakvorm en niet dunner dan 3 mm. Verwijder het bovenste deel van de voedselfolie en rol de cake voorzichtig in een diepe cakevorm. Verwijder het resterende vershoudfolie en druk de cake voorzichtig op de zijkanten van de bakplaat. Je snijdt de randen af. Verwarm de oven tot 180°C.
4. Snijd de ui fijn, rasp de knoflook en rasp vervolgens de wortels fijn. Snijd de steeltjes van de champignons af en snijd ze in ringen. Snijd 240 g kastanjes doormidden.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware pan, voeg de ui toe en bak zachtjes op laag vuur tot hij zacht wordt. Voeg wortels, knoflook, tijm en champignons toe en bak lichtjes tot de ingrediënten zacht worden en al het vocht uit de champignons absorberen (10 min).
6. Roer de roomkaas en de gehalveerde kastanjes erdoor en meng voorzichtig tot de kaas zacht wordt en er een romig mengsel ontstaat. Breng op smaak, schep de vulling in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de pitabroodje gedurende 35 tot 40 minuten of tot hij knapperig wordt. Haal uit de oven en serveer.
8. Snijd ten slotte de champignons in stukjes en hak de peterselie fijner. Verhit de knoflookolie in een pan, voeg de champignons toe en bak ze lichtjes tot ze zacht zijn. Giet het mengsel over de taart zodat er een decoratieve laag ontstaat.