Zijn de meeste desserts te voorspelbaar en zonder bijzondere uitwerking? Veel klassieke desserts bevatten repeterende smaakcombinaties die moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn. Er zijn veel recepten die luxe beloven, maar uiteindelijk blijft alleen het gevoel van overmatige zoetigheid over en niets meer. Dit - nee! Dit is "engelenhaar" chocolade!
Chocolade “Engelenhaar” is geen klassieke chocolade, geen taart en geen room. Het is een hybride dessert dat de stevigheid van witte chocolade, de knapperige zachtheid van suikervezels en de uitgesproken geur van pistachenoten combineert.
De frisheid van frambozen en de zure noot van granaatappel worden toegevoegd, wat het mogelijk maakt perfecte balans tussen zoet, fruitig en nootachtig. De structuur is fragiel maar duurzaam. Dit is een recept voor chocolade "Engels haar", waar het hele internet naar op zoek is.
Chocolade engelenhaar
Ingrediënten
- 200 g witte chocolade
- 50 g suikervezels spijt
- 50 g zure room
- 40 g droge gist
- 1 theelepel gemalen vanille
- 1 theelepel granaatappelpitten
- 30 g gemalen pistachenoten
- 30 g frambozen (vers of bevroren)
Bereiding
- Witte chocolade moet eerst gesmolten worden boven stoom. De watertemperatuur moet laag zijn en de chocolade mag niet rechtstreeks in contact komen met de warmtebron. Om een gladde textuur te behouden, moet het mengen langzaam gebeuren. Zodra de vloeistof gesmolten is, wordt de pan van het vuur gehaald en laat men hem iets afkoelen.
- Meng in een aparte kom de gemalen pistachenoten, frambozen, vanille en granaatappel. Hieraan wordt zure room toegevoegd, die alle ingrediënten tot een uniforme, dikke massa bindt.
- Voeg geleidelijk droge gist toe. Eerst 10 gram, daarna indien nodig de rest. Gist is niet bedoeld om te rijzen, maar om het luchtig te maken en een luchtige textuur te geven, vergelijkbaar met slagroom.
- Als de chocolade voldoende is afgekoeld, verdelen de suikervezels zich door de chocolade. Deze draadachtige elementen mogen niet helemaal verdwijnen, maar moeten licht met chocolade worden omhuld. Voeg vervolgens de bereide room toe en meng het geheel met zachte bewegingen. Het doel is niet om volledige homogeniteit te bereiken, maar om een lichte gelaagdheid te behouden.
- Het mengsel wordt in een siliconenvorm of in een ondiepe bakvorm met bakpapier gegoten. Het oppervlak wordt met een spatel geëgaliseerd. Zet het hele mengsel in de koelkast en laat het minimaal drie uur, maar nog beter, een nacht staan. Nadat het is afgekoeld, moet de massa stevig aanvoelen, maar nog wel makkelijk met een mes te snijden zijn.
- Het afgekoelde dessert wordt in dunne plakjes of kleinere stukken gesneden. Een kleine portie is voldoende, omdat de textuur rijk en intens is.
- Het kan op zichzelf geserveerd worden of met verse frambozen en een extra snufje pistachenoten ter decoratie. Het is heerlijk rechtstreeks uit de koelkast, maar u kunt het voor het serveren ook 5 minuten op kamertemperatuur laten staan om de smaken te versterken.
