Wat is het geheim achter het perfecte Panettonebrood? Hoe bereik je een textuur die smelt in je mond en een smaak die een feestelijke sfeer oproept?
Als we aan Italië denken, worden we vaak overweldigd door beelden van pizza, pasta en tiramisu. Maar er is één zoete specialiteit die tijdens de feestdagen het hart van de Italiaanse culinaire scene wordt: panettone. Dit lange, donzige brood, rijk aan rozijnen en gekonfijt fruit, heeft een verhaal dat ver teruggaat. De wortels zijn diep geworteld in het Italiaanse platteland, waar elke regio zijn eigen unieke toets aan deze goddelijke goedheid toevoegt. Van een bescheiden begin in Milanese bakkerijen tot internationale bekendheid – panettone is niet alleen brood, maar een symbool van feest, innovatie en een rijk culinair erfgoed. Laten we samen ontdekken hoe dit zoete brood de wereld veroverde en waarom het een onmisbaar onderdeel is geworden van vakantierituelen tot ver buiten de Italiaanse grenzen.
Panettone, de koning van de kersttafel
Het is een Italiaans brood dat niet alleen een heerlijke aaneenschakeling van ingrediënten met zich meedraagt, maar ook een eeuwenoude geschiedenis en liefde voor traditie. Dit zachte brood uit Milaan stijgt boven de gebruikelijke kerstdesserts uit omdat het combineert een paradijs van smaken.
Elk stukje panettone is een ware reis door het Italiaanse platteland, waarin rozijnen, gekonfijt fruit, citroenschil en vanille met elkaar verweven zijn.
Panettone is meer dan alleen een verzameling ingrediënten: dat is het ook een symbool van kerstvreugde en traditie.
Laten we de geheimen van de bereiding leren kennen en ontdekken hoe je een rapsodie van smaken kunt creëren op de feesttafel.
panettone
Ingrediënten
500 g bloem (plus wat extra voor het werkblad)175 g gesmolten boter
150 g rozijnen
150 ml warme melk
100 gram suiker
75 g gekonfijte sinaasappelschil
3 losgeklopte eieren
2 theelepels droge gist
4 eetlepels sinaasappelsap of cognac
3 eetlepels wijn (Marsala of Prosecco)
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel zout
olie voor het smeren van mallen
Voor de uitstraling:
2 eetlepels gemalen amandelen
1 losgeklopt ei
poedersuiker om te bestrooien
Bereiding
- Meng de melk en gist in een kleine kom. Klop de suiker en de eieren apart tot je een romig mengsel krijgt.
- Meng in een grote kom de gesmolten boter, de wijn en het vanille-extract. Voeg bloem en zout toe.
- Voeg melk met gist, een mengsel van eieren en suiker toe aan de kom en klop het deeg gedurende 10 minuten op de laagste snelheid.
- Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer twee uur.
- Week de rozijnen in sinaasappelsap of cognac.
- Vet een diepe panettonevorm (18 cm) in met olie, leg bakpapier op de bodem en bedek de zijkanten met een dubbele laag bakpapier tot een hoogte van 10 cm.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, meng de rozijnen en de sinaasappelschil erdoor en kneed het vervolgens drie tot vier minuten zachtjes. Terwijl je dit doet, vorm je je handen zodat je het zachte en plakkerige deeg gemakkelijker kunt hanteren.
- Vorm het deeg tot een bal en plaats deze in de voorbereide vorm. Dek af met een schone doek en laat 45 minuten tot een uur rijzen, of tot het weer verdubbeld is.
- Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Bestrijk de bovenkant van de panettone met losgeklopt ei en bestrooi met amandelen. Bak ongeveer 55 minuten, of tot het deeg mooi rijst en goudbruin kleurt.
- Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
