Kijk (en probeer) waar het allemaal om draait - je zult verrast zijn hoe goed deze truc is!
Het bereiden van gehakt is niet bepaald een wetenschap. Weet jij echter hoe je de meeste en echt volle smaak uit gehakt haalt, of het nu rund, varken of gemengd is? Tenzij je methode bestaat uit het toevoegen van zuiveringszout aan het vlees, is het voor de hand liggende antwoord nee.
Experts deelden een simpele tip: oplossen in een beetje water een snufje zuiveringszout, meng het dan door het rauwe gehakt en laat het staan voor het koken minimaal 15 minuten (maar niet langer dan 45 minuten).
Voor een nauwkeurigere meting raden ze 1/2 theelepel zuiveringszout en een paar eetlepels water aan voor een chili-recept dat 2 pond rundvlees vereist. Mogelijk moet u de hoeveelheid aanpassen, afhankelijk van hoeveel vlees u nodig heeft, maar dit kan u het beste idee geven van hoe groot (of klein) een "snuifje" u nodig heeft.
Foto: Freepik
Wat doet zuiveringszout met gemalen vlees?
Zuiveringszout werkt door de pH-balans op het vleesoppervlak te verhogen, waardoor het niet alleen vocht vasthoudt, maar ook sneller kookt, wat betekent dat je uiteindelijk sappig, bruin vlees krijgt in plaats van een hoop vette, grijze brij. De website America's Test Kitchen noemde het proces "beter bruinen door chemie" en deelde een handige visual die laat zien hoeveel verschil een kleine toevoeging van zuiveringszout kan maken.
Bekijk dit bericht op Instagram
Naast een minder zure smaak kan zuiveringszout door verhitting ook de overmatige binding van eiwitten in vlees vertragen, wat resulteert in een taaie vleestextuur.
Zuiveringszout is een echt wonderbaarlijk ingrediënt dat in het huishouden kan worden gebruikt voor het reinigen, het verwijderen van vlekken uit kleding, maar ook voor cosmetische doeleinden, voor voetverzorging, het verwijderen van donkere kringen, het wassen van haar...
