Oreščki so ena redkih živil, ki jih brez pomisleka pojemo tudi leto dni po odprtju. Ker ne plesnijo, ne smrdijo na daleč in se ne spremenijo na pogled. A prav zato so med najpogostejšimi živili, ki jih zaužijemo pokvarjene – ne da bi to sploh opazili.
Za razliko od sadja ali mlečnih izdelkov oreščki ne dajejo jasnih opozoril, kdaj niso več primerni za uživanje. Njihovo kvarjenje je tiho. Začne se v maščobah, ki sčasoma oksidirajo, okus postane grenak ali pust, hranilna vrednost pa se zmanjša. Ker se to zgodi postopoma, jih veliko ljudi uživa še dolgo po tem, ko bi jih bilo bolje zavreči.
Težava ni le v okusu. Žarki oreščki lahko povzročijo prebavne težave in izgubijo lastnosti, zaradi katerih jih sploh uvrščamo v zdravo prehrano.
Prav zato je koristno vedeti, kako pravočasno prepoznati znake, ki jih oreščki sami ne pokažejo očitno – a so vseeno prisotni.
Zakaj imajo oreščki omejen rok uporabe
Vsaka vrsta oreščkov vsebuje naravna olja, ki so občutljiva na vplive okolja. Toplota, svetloba in kisik povzročajo oksidacijo maščob, kar vodi v žarkost.
Ta proces se ne zgodi čez noč, temveč postopoma. Rok uporabe ni zgolj formalnost, temveč pokazatelj, do kdaj so oreščki najboljše kakovosti.
Vonj kot prvi znak, da nekaj ni v redu
Sveži oreščki imajo nevtralen ali rahlo prijeten vonj. Ko se maščobe začnejo razkrajati, se pojavi kisel ali celo rahlo kemičen vonj. Takšen vonj je jasen signal, da oreščki niso več primerni za uživanje. Ne glede na to, ali so bili shranjeni v shrambi ali hladilniku, je vonj eden najbolj zanesljivih pokazateljev pokvarjenosti.
Okus, ki razkrije skrite spremembe
Včasih vonj ni izrazit, okus pa pove več. Žarki oreščki imajo grenak, oster ali neprijeten priokus, ki hitro pokvari jed. Tudi majhna količina takšnih oreščkov lahko vpliva na celoten obrok. Če okus ni več blag in naraven, je najbolje, da oreščke zavržete.
Spremembe teksture in videza
Sveži oreščki so čvrsti in hrustljavi. Ko postanejo mehki, gumijasti ali nenavadno mastni na otip, to kaže na izgubo kakovosti. Posebno nevaren znak je pojav plesni ali vlage. Vidne lise pomenijo, da oreščki niso več varni, saj se plesni lahko razširijo tudi tam, kjer niso očitne.
Koliko časa so posamezni oreščki uporabni
Uporabni rok oreščkov je odvisen od vrste in načina shranjevanja.
Mandlji v shrambi običajno zdržijo približno eno leto, v hladilniku dve leti ali več, v zamrzovalniku pa še dlje.
Orehi so bolj občutljivi in v shrambi zdržijo le nekaj mesecev, v hladilniku približno eno leto, v zamrzovalniku do dve leti.
Lešniki, indijski oreščki in arašidi imajo v shrambi uporabni rok od tri do šest mesecev, v hladilniku približno eno leto, v zamrzovalniku pa do dve leti.
Pistacije v lupini zdržijo dlje kot oluščene, zamrzovanje pa je pri njih zelo učinkovito.
Makadamija in pekani zahtevajo več previdnosti, saj se zaradi visoke vsebnosti maščob hitreje pokvarijo.
Pravilno shranjevanje kot ključ do daljše obstojnosti
Oreščke je najbolje hraniti v suhem, hladnem in temnem prostoru. Neprodušne posode zmanjšajo stik s kisikom in upočasnijo kvarjenje. Če jih ne nameravate porabiti kmalu, je hladilnik ali zamrzovalnik odlična izbira. Zamrzovanje ne vpliva bistveno na okus, hkrati pa močno podaljša uporabni rok.
