Kim są słoweńscy eko-winiarze, którzy produkują wina ekologiczne na każdy gust?
Zapotrzebowanie na żywność ekologiczną rośnie z dnia na dzień i nie inaczej jest w przypadku wina. Organiczna uprawa winorośli i produkcja wina rośnie w naszym kraju i jest częścią zielonej turystyki. Wino produkowane w ten sposób ma intensywniejszy kolor i bogaty smak, a produkcja jest również znacznie bardziej przyjazna dla środowiska. Od 2012 roku logo produkowane w ten sposób może być również opatrzone winami UE Organiczne, ale nie wszyscy jeszcze to mają.
Pomimo znacznie lepszej jakości wina organicznego, koszty jego produkcji są znacznie wyższe w porównaniu do produkcji konwencjonalnej, a wydajność jest mniejsza, dlatego niewielu winiarzy decyduje się na tę metodę. W naszym kraju nie brakuje jednak osób, które zdecydowały się na produkcję tego typu wina, które robi wrażenie także na obcokrajowcach.
Słoweńscy producenci win ekologicznych: słoweńskie wino ekologiczne na każdy gust
Biologicznie dynamiczne gospodarstwo Urbajs
Chodź, Urbajsie jest pierwszym słoweńskim producentem wina Certyfikat Demeter, gdzie hodowca musi przestrzegać zasad biodynamicznych. Jest również jeden z najbardziej znanych słoweńskich producentów win naturalnych, nie ingeruje w wino, ale pozostawia je naturze. Otwierając butelkę, nigdy tak naprawdę nie wiesz, co cię czeka.
Do twojego wina nic nie dodaje i nic nie ujmie. Tradycyjnie wyciska winogrona, przelewa je do beczek i czeka, co się wydarzy, przy pomocy „rodowodowych wróżek”, jak sam mówi. To są drożdże, enzymy i grzyby, który przedostał się z gleby do gromady. Dlatego z pewnością nie ma innego winiarza, który mógłby wystawić na stół więcej różnych win. Można znaleźć jego biodynamiczne osobliwości ze Sztokholmu do Paryża, a oto jej bazy cateringowe Dom Franka I Krzysztof.
Biologicznie dynamiczne gospodarstwo Urbajs
Rifnika 44b
Sentur
Organiczna uprawa winorośli Rodica
Rodica to jedna z największych ekologicznych gospodarstw winiarskich z certyfikatem produkcji ekologicznej w Słowenii. Gospodarstwo położone jest w sercu słoweńskiej Istrii, w miejscowości Truške nad Marezigami niedaleko Kopru. Początkujący Marinko Rodica zajmuje się uprawą winorośli od 1998 roku, kiedy jego zmarły ojciec pozostawił mu tysiąc winorośli. Wraz z rodziną, żoną Suzaną i synami Maticem, Alešem i Roko ma dziś w swoich winnicach kilka czerwonych odmian, ale najbardziej popularne są odmiany rodzime - refošk, malvasia i żółty muszkat.
Podczas uprawy winogron nie stosują nawozów mineralnych I bez syntetycznych konserwantów produkują zdrowe winogrona. W ramach certyfikatu organicznego starają się znaleźć współistnienie z naturą, korzystając ze starej wiedzy. Starają się także wykorzystywać jak najmniej zasobów ekologicznych, wina również nie są dodatkowo siarkowane. Popularność ich win rośnie ze względu na ich wysoką jakość, są one również eksportowane do kraju USA i inne kraje Europy.
Organiczna uprawa winorośli Rodica
Truška 1c
Marezige
Wino ekologiczne Šošter
Gospodarstwo ekologiczne Šošter jest nieaktywne od 25 lat w sercu Goric Jezuralemsko-Ormoške. Oni próbują w jak najmniejszym stopniu ingerować w naturalny rozwój wina, dlatego, jak to mówią, wina z roku na rok są inne, tak jak nasze życie, co roku trochę inne. Tak więc w ich winnicach nie stosują herbicydów i sztucznych nawozów mineralnych, ale uwzględniają w ekologicznym cyklu rolnictwa wyłącznie środki przyjazne dla środowiska.
Winogrona uprawiane są w najlepszych lokalizacjach Jerozolimskiego Parku Krajobrazowego i to właśnie one są ich przewodnikiem zachować autentyczne bogactwo wina przy minimalnej ingerencji w naturalne procesy, zapewnione przez naturę. Dzielą się na świeże, dojrzałe i naturalne, a ich kolekcja obejmuje obecnie gatunki sauvignon i chardonnay w różnym wieku i mieszanka obu.
Gospodarstwo ekologiczne Šoster
Mali Brebrownik 10
Ivanjkovci
Wina organiczne Montemororo
Matjaž Babič jest założycielem tej młodej rodziny winiarskiej, która od 2007 roku pragnie kultywować tradycję. Nazwa MonteMoro pochodzi od ich pierwotnej winnicy, która znajduje się na Šalarskim Hrabstwie niedaleko Kopru, zwanej Morova cortina. Stamtąd pochodzi rodzina Moro i jej winnice, które obecnie odrestaurowali. Poświęcają się szczególnie refošku, ze względu na mocny ciemny kolor, gdyż „moro” dla mieszkańców Istrii oznacza ciemny lub czarny.
Przywiązują dużą wagę do winnic, ponieważ chcą je uprawiać w atmosferze przyjaznej dla środowiska, położonej po słonecznej stronie. Mała odmiana winorośli umożliwia zdrowe dojrzewanie gron i dlatego można z nich wytwarzać wina najwyższej jakości. Używają w piwnicy stare techniki ich dziadków w połączeniu z nowoczesną wiedzą, aby wino mogło dojrzewać w sposób możliwie naturalny. Tylko w ten sposób ich wina mogą mieć tak bogaty smak.
Wina organiczne Montemoro
Triban 7
Koperek
Wino na żywo Štekar
W sercu Goriške Brd, we wsi Snežatno, Rodzina Stekarów tworzy wielowiekową tradycję winiarstwa. Ziemia pełne minerałów i nadmorskiego słońca stanowią idealne warunki dla ich winorośli. Wierzą, że natura oferuje im tyle, ile ona oferuje, dlatego chcą ofiarować to swoim winoroślom warunkach naturalnych, przy minimalnej ingerencji w proces ich wzrostu. Oni mają certyfikat ekologiczny, dlatego też ich wino również posiada certyfikat takiego produktu.
Mówią, że winogrona żyją, dlatego tak je traktują i pielęgnują. Otóż to wino żyje, dlatego też, dzięki minimalnej ingerencji, każda butelka jest czymś innym i wyjątkowym. Ich asortyment obejmuje Ribola, Pinot Gris, Malvasia, Wino Filip, Emilio cuvee, Cabernet Sauvignon, Wino musujące Emma I Rosa Erosa. Wina najwyższej jakości na każdy gust.
Wino Štekar i turystyka
Śnieżna 26 a
kojska
Partyzant
Partyzantka z Ajdovščiny to owoc pomysłów, marzeń, pragnień i uporu Zmagoslav Petrič. W nowoczesnej piwnicy z winami i winnicy kieruje się zasadami biodynamicznymi, bo wierzy, że kluczem do życia jest harmonia i równowaga. Mówi, że w swojej idei uprawy winorośli wierzy w całkowity szacunek dla natury i że autentyczne wino rodzi się w winnicy i dojrzewa w swojej doskonałości dopiero w piwnicy.
Winnice położone są na południowych stokach wzgórz Vipava, co pozwala na dobrą wentylację, optymalne nasłonecznienie i duże wahania temperatur między dniem i nocą. Stosując preparaty biodynamiczne rozprzestrzeniają mikroflorę i łączą rośliny z siłami kosmicznymi i promować własną odporność organizmów poprzez stosowanie kompost i nawóz zielony dbają jednak o rewitalizację gleby i różnorodność biologiczną, co jak mówią, jest warunkiem zdrowia i harmonii winnicy.
Wina partyzanckie
Góra 111
Ajdovščina
Wina Montins i Eko Laura
Na organicznej posiadłości Wina Montis i Eko Laura produkują naturalne skarby słoweńskiej Istrii: wina, oliwa z oliwek, domowe likiery i brandy. Ich asortyment win obejmuje dwie rodzime odmiany: Refošk i Malvasia, i tak dalej Muskat. W małej istryjskiej wiosce Montinjan w Mareziga nad Koper, na wysokości 150 metrów nad poziomem morza, warunki do uprawy winorośli i oliwek są bardzo sprzyjające. Winnice zajmują słoneczne stanowiska z widokiem na morze, dlatego mówi się, że po to je projektuje zapach Morza Śródziemnego i bogaty smak.
Ponieważ dążą do nieskażonej przyrody, oni unikają fitofarmaceutyków, które szkodzą zarówno zdrowiu, jak i środowisku, a ich hasłem jest „Ciesz się zdrowym, aby cieszyć się zdrowym”. Konserwują jeden rodzaj wina stary sposób uprawyi dla innej, bardziej nowoczesnej technologii. O tym, że im się to udaje, świadczą liczne nagrody za jakość na konkursach międzynarodowych i krajowych.
Wina Montins i Eko Laura
Montinjan 7
Marezige
Ale nie są to jedyni winiarze zaangażowani w produkcję organiczne szlachetne krople. W Słowenii ich liczba z roku na rok rośnie. Jeśli jeszcze nie próbowałeś wina organicznego, obecnie masz więcej niż wystarczający wybór, aby spróbować swojej ulubionej odmiany w jej naturalnej postaci.
Inni słoweńscy winiarze produkujący wina organiczne
Wina Rojac, Šmarje, rojac.eu
Mlečnik, Volčja Draga, mlecnik.eu
Korenika i Moškon, Izola, korenikamoskon.si
Winiarnia Batič, Šempas, batic.si
Partyzancka, Ajdovščina, guerila.si
Gospodarstwo Slavček, Dornberk, slavcek.si
Uprawa winorośli i winiarstwo JNK, Šempas, www.jnk.si
Gospodarstwo ekologiczne i winiarnia Hauptman, Bresternica, facebook.com
Ekologiczne gospodarstwo turystyczne Valentan, Malečnik, facebook.com/ekovalentan
Winiarnia Erzetič, Goriška Brda, vina-erzetic.com
Gospodarstwo ekologiczne Marjan Pipuš, Bresternica
Wina Klabjan, Črni Kal
Czym właściwie jest ekologiczna uprawa winorośli i produkcja wina?
Winogrona przeznaczone do win organicznych muszą być produkowane ekologicznie. Zatem podczas uprawy winorośli nie może być używany nawozy mineralne i fitofarmaceutyki, ale tylko nawozy organiczne. Może to być obornik lub na przykład kompost. Ponieważ jednak winorośl jest rośliną bardzo wrażliwą i często atakowaną przez szkodniki, należy ją chronić. Dlatego winiarze starają się wybierać odmiany w sposób selektywny możliwie najbardziej odporne odmianyi używają go wyłącznie do ochrony naturalne mieszanki.
Kiedy jednak przyjdzie czas na produkcję wina z winogron ekologicznych, trzeba mieć świadomość, że one również są dozwolone wyłącznie naturalne preparaty, W związku z tym winogrona posiadają własny grzyb, bez dodatków jak w przypadku konwencjonalnego wina. To wino na drzazgach przez długi czas, więc jest to konieczne mniejsze zasiarczeniei w końcu też tak było więcej przeciwutleniaczy.
