Radi bi pojedli kos pice prejšnjega dne, pa je vsa gumijasta. Kako pogreti pico, da bo spet sočna in hrustljava?
Pogreti pico ali jo zavreči? Absolutno, pogreti.
Vsak, ki je kdaj skušal pogreti včerajšnjo pico, pozna tisti rahli občutek razočaranja, ko pričakovanja ne sovpadajo z rezultatom. Pica, nekoč sveže zapečena in mamljivo dišeča, se čez noč spremeni v skromno, nekoliko žalostno različico same sebe.
A dobra novica je preprosta: hrustljavost se lahko vrne, če se upošteva pravo zaporedje toplote, pare in časa. Ključ je v načinu, kako toplota doseže testo in kako se ponovno sprosti vlaga, ujeta med plastmi sira in omake.
@kalejunkie POV: I don’t like cold, leftover pizza 🤷🏻♀️. You too? Try this! #pizza #cookinghacks #pizzatiktok #dinnerrecipes #lifehack
Zakaj pica izgubi hrustljavost?
Ko se pica ohladi, se maščoba v siru strdi, testo vpije preostalo vlago in postane neumirjeno mehko. Učinek je podoben kruhu, ki je predolgo ležal pod kuhinjsko krpo: notranjost se zmehča, skorja izgubi ostrino in veselje ob ugrizu se razblini.
Vendar je ravno ta vlaga tista, ki ob pravilnem ogrevanju lahko pomaga ustvariti novo plast hrustljavega, rahlo zapečenega površja.
Najbolj zanesljiv način, kako pogreti pico
Najbolj učinkovita metoda za ponovno oživitev pice je nežno segrevanje v ponvi na srednji temperaturi. Ko se spodnji del začne obnašati bolj samozavestno in dobiti tisto prijetno zapečeno noto, je čas za nekaj kapljic vode ob robu ponve.
@testkitchen Tired of leftover pizza that’s either soggy or dried out? Our favorite method results in crispy, melty slices that are nearly indistinguishable from fresh (and no, it’s not the microwave method!). #pizza #howto #reheatpizza #leftovers ♬ original sound – America’s Test Kitchen
Pokrov nato ustvari komoro, v kateri se para dvigne in elegantno stopi sir, medtem ko dno ostane čvrsto. Rezultat je kos pice, ki spominja na tisto prvo, še vročo ploščo iz prave italijanske peči.
S preprosto uporabo pare, pravilno izbrane temperature se lahko vsak kos spremeni v presenetljivo dobro obnovljeno različico. Pica tako znova pokaže svoj pravi značaj: hrustljavo dno, mehko sredico in sir, ki se topi z občutkom razkošja.
