Zakaj je omleta v restavraciji vedno tako lahka, zračna in nežno kremasta, doma pa pogosto pretežka ali preveč zapečena? Kako profesionalnim kuharjem uspe doseči tisto popolno ravnovesje med mehko teksturo in polnim okusom? Odgovor se skriva v povsem preprostem, skoraj banalnem triku za najbolj puhasto omleto.
Najboljše ideje so pogosto najbolj preproste. To pravilo brez izjeme velja tudi za puhasto omleto, ki bi jo lahko opisali kot kulinarično umetnost preprostosti. Profesionalni kuharji že dolgo vedo, da jajca ob pravem pristopu ne potrebujejo mleka, smetane ali posebnih dodatkov, da postanejo puhasta.
Dovolj je le žlica ledeno hladne vode
Ko se voda med kuhanjem spremeni v paro, se ta ujame med beljake in rumenjake. Nastali drobni mehurčki pare poskrbijo, da se masa napihne kot bi v njo vpihnili zrak – rezultat pa je omleta, ki se dobesedno stopi v ustih. Ne gre za klasično “zračno” strukturo, temveč za nežno, skoraj svilnato teksturo, kakršno poznamo le iz najboljših bistrojev.
Priprava: Pot do popolne puhaste omlete
Začeti je treba pri osnovi – svežih jajcih. Njihova kakovost vpliva na okus in strukturo, zato je vredno izbrati domača ali ekološka jajca, kjer je rumenjak bogatejše barve in okusa. Preden jih stepete, dodajte žlico zelo hladne vode. Ni potrebno veliko, saj že ta majhna količina spremeni vse.
Segrejte ponev na srednje nizkem ognju. Če je ponev prevroča, bodo jajca porjavela, še preden se notranjost strdi, in izgubila svojo nežnost. Uporabite majhen kos masla, ki bo omleti dodal prijeten, rahlo oreškast okus. Maslo naj se nežno speni, ne pa potemni.
Ko zmes vlijete v ponev, pustite, da se začne počasi strjevati, nato jo rahlo premešajte z lopatko – ne stepajte, temveč nežno dvigujte robove, da ne izgubite zračnosti. Ko se spodnja plast zlato obarva, omleto previdno prepognite na pol. S tem zadržite notranjo vlago, zaradi katere ostane omleta sočna in mehka.
Dodajte ji svoj podpis
Vsaka omleta je lahko edinstvena, če ji dodate nekaj osebnega pridiha. Nekateri prisegajo na rahlo topljen sir, drugi na sveža zelišča, kot so drobnjak, bazilika ali peteršilj. Za tiste, ki imajo radi bolj polne okuse, se odlično poda na tanko narezana šunka ali popečene gobice.
Za svežino lahko puhasto omleto dopolnite s koščki avokada ali nekaj češnjevimi paradižniki, ki ji dodajo barvo in kislino. Postrežena z opečenim toastom ali kosom polnozrnatega kruha postane popoln zajtrk – preprost, a razkošen v okusu.
Ko se naslednjič lotite priprave zajtrka, poskusite s tem trikom. Dober tek.
