Que lugar ocupam os alimentos locais, como leite e laticínios, na culinária sofisticada? Conversamos sobre isso com o chef Matjaž Cotič de Karst. Ele mesmo acredita que o produto local é mais fresco e tem sabor pleno, o que influencia muito na qualidade do prato final e na satisfação do hóspede. Ao criar especialidades culinárias, inclui, portanto, matérias-primas locais, e os alimentos sazonais também são preferidos. Nas suas obras-primas, podemos reconhecer uma atitude respeitosa em relação à comida tradicional, na qual se misturam os sabores de Primorje, Karst e Vale do Vipava.
Matjaž Cotic é um conhecido chefe de cozinha que, junto com seu filho Matija, encanta os visitantes em seu restaurante em Kokoška na Karst. É uma famosa cabana de montanha ao lado da fronteira eslovena-italiana, que delicia os montanhistas com deliciosos pratos tradicionais e sazonais. Eles são um componente importante de suas obras-primas leite e derivados do ambiente local.
Alimentos locais evocam uma sensação de lar
A escolha de produtos locais não é importante apenas para garantir a qualidade e mostrar apoio aos produtores e processadores locais, mas também tem um impacto significativo no sabor do prato final. É leite fresco de origem local sabor completo e rico. A indústria de laticínios é extremamente importante para as pessoas, para o meio rural e para a economia. Na gastronomia, o leite e os laticínios locais ocupam, portanto, um lugar importante, principalmente entre os chefs, para quem a produção local é um critério importante na escolha dos ingredientes.
"Em nossa cozinha, confiamos nos produtos de produtores de leite próximos e produtores locais de laticínios. Seu valor agregado é que são leite e produtos fresco, de alta qualidade e têm um sabor que encanta uma sensação de aconchego, " explica Matjaž Cotič.
Os hóspedes apreciam pratos de qualidade feitos com ingredientes locais
As pessoas estão cada vez mais conscientes dos benefícios da alimentação local, apreciam produtos de origem conhecida e de produção amiga do ambiente. Os restauradores também estão atentos a essa tendência e adaptam o cardápio de seus restaurantes aos desejos dos consumidores.
Para nosso interlocutor, tal adaptação é evidente. Ao mesmo tempo, ele próprio sempre jurou comida sazonal e local. Ele observa que os hóspedes estão cada vez mais pedindo ingredientes locais ou pratos tradicionais: “Alguns convidados até perguntam o local da produção ou o nome do produtor. Tenho o prazer de observar que nossos hóspedes apreciam o produto local. eu poderia dizer que eles são mais focado em maior qualidade do que em preço alimentos. Eu mesmo me esforço para enriquecer o prato com alimentos sazonais locais sempre que possível."
Ao utilizar alimentos locais, como o leite e os seus derivados, o setor da restauração assume um papel preponderante na sensibilização para a importância da autossuficiência local e na promoção do consumo de alimentos locais. Esses alimentos são frescos, pois a jornada do agricultor ou produtor até o usuário é geralmente mais curta e o tempo de armazenamento também é menor em comparação com os alimentos do exterior. Devido à importação de alimentos mais baratos e de qualidade questionável, eles são promoção contínua de uso alimentos locais e a promoção da comida local é necessária tanto na restauração como junto dos consumidores em geral, segundo o interlocutor.
Produtos lácteos inovadores são a resposta aos desejos do consumidor
Leite, queijos, requeijão, creme... a variedade de produtos lácteos produzidos localmente em fornecedores locais e nas prateleiras das lojas é ampla. Os produtores de leite e laticínios locais, que produzem uma variedade de produtos lácteos e os fornecem aos consumidores e ao setor de alimentação, também prestam atenção às tendências modernas da indústria de laticínios. Ouvir os desejos dos consumidores se manifesta em produtos lácteos inovadores, por exemplo, os que não contêm lactose. Esses produtos estão cada vez mais presentes também na oferta de restaurantes.
Você sabe como armazenar produtos lácteos?
O uso generalizado de leite e produtos lácteos significa que eles são frequentemente mantidos na geladeira. Você já passou manteiga em um pedaço de pão, mordeu alegremente e depois percebeu que algo estava errado com o sabor? Leite e derivados são alimentos que, se armazenados incorretamente, podem estragar rapidamente e, com isso, destruir o prato preparado.
É importante que todos manter os produtos lácteos na geladeira ou em uma sala fria a uma temperatura de até 5 graus Celsius. Para garantir a temperatura de armazenamento mais adequada usamos as prateleiras do meio Na geladeira. A manteiga é um alimento que exala odor muito rapidamente, por isso deve ser sempre guardada em embalagem ou recipiente. Também é recomendável cobrir cremes, pastas e iogurtes com papel alumínio. O queijo, que pode mofar na presença de umidade, deve ser armazenado em recipientes. Mesmo o leite permanente deve ser sempre armazenado na geladeira após a abertura. Seguindo as dicas mencionadas, nossos laticínios permanecerão frescos por mais tempo.
Qual produto lácteo você prefere? Desfrute da sua refeição, mas antes faça algo pelo bem comum, escolhendo o leite e os seus derivados - escolha o local!
Temos o melhor em casa
A fim de promover o consumo de leite e produtos lácteos locais, os produtores e processadores de leite eslovenos, em cooperação com o Ministério da Agricultura, Florestas e Alimentação, estão realizando uma campanha promocional com o slogan "Temos o melhor em casa". A campanha sob os auspícios do projeto nacional "Nosso superalimento" visa conscientizar que temos uma oferta de leite e laticínios de alta qualidade na Eslovênia. Os consumidores encontram produtos nas prateleiras das lojas com o sinal "qualidade escolhida - Eslovênia", que é uma garantia de maior qualidade, produção e processamento esloveno e controle independente adicional.
